Ranga Aloo diye Phulkopi In veel receptenboeken en restaurant menu’s komen we Aloo Gobi tegen. Dit is een Bengaalse variatie die ik veel lekkerder vind. Het is een kleurrijke medley van groenten en de kruiden zaden voegen een zalig beetje extra aan smaak. De zoete aardappel is het verrassing element wat de aloo (aardappel) vervangt,...
Kanda “khekda” bhaji Na maanden van hitte in Pune’s zomermaanden komen de eerste tropische regenbuien in alle hevigheid. Flinke windvlagen blazen het stof hoog op, (soms zelfs de daken van huizen) samen met enorme regenbuien gecombineerd met hagelstenen. Ons penthouse had wijd openslaande ramen in elke kamer die uitkeken op de wuivende bomen en lucht....
Dahi Bhendi/ vangi Deze salade (ook omgezet als een snelle curry) komt uit Zuid-India, uit de familie van mijn vader. Knapperige okra en koele yoghurt met een lichte smaak van verse groene chili, past goed bij curry en rijst. Ik zou gewoon een grote kom gemengd met rijst kunnen eten. Hetzelfde recept wordt gebruikt om...
Bepaalde vaste dagen van een week of sommige heilige dagen volgens de hindoeïstische kalender, vasten sommige mensen in India. Op zulke dagen vasten sommigen alleen met water, fruit en thee, maar anderen noemen het „vasten“ en eten gewoon anders. Knoflook en uien zijn niet toegestaan, maar groente en ingrediënten als zoete aardappel en “normale” aardappel,...
Een zeer lekker dal, bijna ziel bevredigend op koude dagen. Afkomstig uit Mumbai/Pune, waar veel verschillende soorten dal gegeten wordt. Licht, geurig specerijen, vers korianderblad en kerrieblad waardoor er meer lagen van smaak en textuur ontstaan. Het smaakt uitstekend met roti, platbrood of met rijst. Aangezien dal al vullend is, eet ik het vaak gewoon...
Als je alleen woont of een gezin van twee bent, is het zo zonde om een grote oven te verwarmen om 2-4 Naans te maken die in 5-7 minuten klaar zijn. Dit eenvoudige recept lost dat probleem op, aangezien het kan worden gebakken in een hete grillpan/ pan met antiaanbaklaag/ of een ijzeren koekenpan. Een...
Ingi Puli Potherachi van Kerala Ik heb een aantal jaren een biologisch thee- en koffiebedrijf als een klant gehad. Wonen op hun ongerepte en groene plantages hoog in de Zuid-Indiase Sahyadri-bergen in Kerala, voelde als een werk+vakantie. Ik was bij elk bezoek zo verjongd dat het voelde als een goddelijke zegen. Ik ontdekte bij elk...