(Mozambique Hunter’s Chicken/ Galinha Cafreal) Voordat ik naar Nederland emigreerde, gedurende meer dan 15 jaar, was het bijna een ritueel om elk jaar op vakantie naar Goa te gaan. De ultieme plek om te relaxen. Een zacht zeebriesje, warme zee met het geruis van golven. De geuren van gefrituurde vis of viscurry die van de...
Indiase pasta soep van Ladakh gebied. In de koude, bijna woestijnachtige omstandigheden van Ladakh, India, zijn er weinig groenten beschikbaar, en het vlees is Yak of lamsvlees. Net als in de meeste westerse landen maakt een warme gevulde soep een eenvoudige maaltijd, die voldoening geeft en vult om de kou te bestrijden. Ergens in de...
Dhondiba’s Vatla Palak Bijna tien jaar lang ging ik elke maand naar Panchgani hoog in de Sahyadri bergen. Ik ging voor mijn werk voor het landschap wat ik ontworpen heb voor een 18 hectare grote school campus wat in stappen werd uitgevoerd. We verbleven altijd in de bungalow van de hoofdmeester met de oudere bedienden....
Een zeer lekker dal, bijna ziel bevredigend op koude dagen. Afkomstig uit Mumbai/Pune, waar veel verschillende soorten dal gegeten wordt. Licht, geurig specerijen, vers korianderblad en kerrieblad waardoor er meer lagen van smaak en textuur ontstaan. Het smaakt uitstekend met roti, platbrood of met rijst. Aangezien dal al vullend is, eet ik het vaak gewoon...
Ingi Puli Potherachi van Kerala Ik heb een aantal jaren een biologisch thee- en koffiebedrijf als een klant gehad. Wonen op hun ongerepte en groene plantages hoog in de Zuid-Indiase Sahyadri-bergen in Kerala, voelde als een werk+vakantie. Ik was bij elk bezoek zo verjongd dat het voelde als een goddelijke zegen. Ik ontdekte bij elk...
De inspiratie voor dit recept komt van een puddingachtig dessert, Kharvas, dat mijn moeder en veel andere mensen uit Maharashtra klaar maakten. Voor de tijd van gepasteuriseerde melk in zakjes, kwam de melkboer tussen 05:00 en 07:00 uur ’s morgens langs op zijn fiets of motorfiets met enorme melkbussen aan beide kanten balancerend. Hij schonk...
Poona Guest house Pulau Poona Guest House is opgericht door de beroemde stomme-filmproducent Nanasaheb Sarpotdar in 1935 in Pune. Hij is jong gestorven, op 44-jarige leeftijd, maar niet voordat hij 40 eigenaardige stomme films heeft gemaakt en een flink aantal actrices geïntroduceerd heeft aan de Bollywood-filmindustrie. Nanasaheb had dit beroemde gasthuis voor kort en lang...
Dit is een zonovergoten, eenvoudig te maken salade die gemaakt wordt van 5 sinaasappels of 1 rijpe ananas in klein blokjes gesneden. Het is een gerecht dat typerend is voor de aan de kust gelegen Sarawat gemeenschappen (in India). Een favoriet in onze familie. Ik vind de combinatie van het mondverfrissende zoet en zuur van...
Pannenkoeken van rijst Deze pannenkoeken uit Zuid-India en Sri Lanka zijn anders dan alle andere die je ooit gegeten zult hebben. Zuiver wit, licht, luchtig, doorzichtig als een kant en knapperig aan de randen, donzig en zalfachtig sponsachtig in het midden. Appams worden traditioneel gegeten met curries voor ontbijt, lunch of diner. Hun sponsachtige kernen...
Zoet-Zuur-Spicy Varkensvlees In India eten de meeste hindoes geen rundvlees of varkensvlees. Traditioneel eten de koninklijke families en de krijgersklasse, samen met enkele gemeenschappen zoals de Coorgi’s uit het zuiden, wilde zwijnen die beschikbaar waren tijdens het jachtseizoen. De katholieken uit Goa en Mangalore eten wel varkensvlees. De Goans hebben hun Vindaloo beroemd gemaakt door...