(Mozambique Hunter’s Chicken/ Galinha Cafreal) Voordat ik naar Nederland emigreerde, gedurende meer dan 15 jaar, was het bijna een ritueel om elk jaar op vakantie naar Goa te gaan. De ultieme plek om te relaxen. Een zacht zeebriesje, warme zee met het geruis van golven. De geuren van gefrituurde vis of viscurry die van de...
Yoghurt curry met gefrituurde groente ballen. Dit is een simpel en zalig recept voor vegetariërs met eiwitten in de vorm van Pakoras (gefrituurde groente ballen). De yoghurtsaus is heel licht gekruid en kan met roti, parathas of op warme Basmati rijst gegeten worden. Dit is het comfort eten wat vele Indiase huizen gemeen hebben. Traditioneel...
Dit is mijn moeders curry recept, van Karwar aan de westkust en Mangalore (India). Het was geliefd in de familie om de zure van de tamarinde en de crèmig smaak van de kokosnoot. De mix van de fenegriek en de geroosterde urad dal in het kruidige mengsel complimenteren de milde smaak van de Okra- genaamd...
Mashache Khat Een simpele, Konkani vissers recept, van de westkust van Maharashtra, wat wordt gekookt door de vissers van Malvan. Ze gebruiken kleine Primus gasstelletjes, op zee. Het is aan te passen aan verschillende vissoorten, maar was specifiek goed voor kleinere vis variëteiten zoals de gouden ansjovis of de speciale Bombay duck / Bombil uit...
Mijn oma, Mai, vastte op vele van de heilige dagen, en eens per week. Mijn vader grapte vaak “ze maak een feest van het vasten”. Er was altijd een variatie aan kleine schaaltjes die ze voor zichzelf kookte. Als kinderen, natuurlijk, kregen we een eetlepel van alles om te proeven, bij onze normale maaltijd. Deze...
Paneer in Saffraan-Amandel saus BADAM CHAMAN Paneer wordt in veel recepten van Noord-India gebruikt en is een veelzijdig ingrediënt in vele snel en spontaan gemaakte schotels. Vaak in blokjes gemaakt, heeft paneer structuur maar weinig smaak van zichzelf. De smaak komt pas door wat kruiden in een goede combinatie te gebruiken waardoor een heerlijke schotel...
Dahi Bhendi/ vangi Deze salade (ook omgezet als een snelle curry) komt uit Zuid-India, uit de familie van mijn vader. Knapperige okra en koele yoghurt met een lichte smaak van verse groene chili, past goed bij curry en rijst. Ik zou gewoon een grote kom gemengd met rijst kunnen eten. Hetzelfde recept wordt gebruikt om...
Een zeer lekker dal, bijna ziel bevredigend op koude dagen. Afkomstig uit Mumbai/Pune, waar veel verschillende soorten dal gegeten wordt. Licht, geurig specerijen, vers korianderblad en kerrieblad waardoor er meer lagen van smaak en textuur ontstaan. Het smaakt uitstekend met roti, platbrood of met rijst. Aangezien dal al vullend is, eet ik het vaak gewoon...
Ik heb dit recept speciaal voor studenten geschreven, zodat ze dit in 10 minuten kunnen koken in hun studentenhuis! Of voor een luie kok. Dit recept heeft de minste voorbereiding en ingrediënten die je in een Indische curry gaat vinden! Tegelijkertijd romig, zurig en heerlijk op de lippen. Klaar in amper 10 minuten. Het recept...