Paneer in Saffraan-Amandel saus
BADAM CHAMAN
Paneer wordt in veel recepten van Noord-India gebruikt en is een veelzijdig ingrediënt in vele snel en spontaan gemaakte schotels. Vaak in blokjes gemaakt, heeft paneer structuur maar weinig smaak van zichzelf. De smaak komt pas door wat kruiden in een goede combinatie te gebruiken waardoor een heerlijke schotel ontstaat. Dit door Kasjmier geïnspireerde versie, gebruik ik amandelen en saffraan, beide groeiend in Kasjmier, voor en crèmige saus. De paneerballetjes zijn zacht en licht pittig. De saus heeft subtiele smaken en de pit komt van de frisse gember en groene chili. Toe te voegen naar smaak. Voeg kokosnoot of amandelmelk toe uit pak als je niet over een blender beschikt. Voor een vegan variatie, gebruik Tofu i.p.v. paneer.
1 tl=5ml / 1 El=15 ml/1 Kop=225ml
| Voor de paneerballen: | |
| 200g paneer- gekruimeld/ of fijn raspen | |
| 1 groene peper fijn gehakt | |
| 3 cm teen gember, schillen en fijn raspen ( of groenepeper & gember in een vijzel stampen tot een pasta) | |
| Zout naar smaak | |
| ¼ tl zwarte/ witte peper poeder | |
| 1 El griesmeel of bloem | |
| 1 El melk / kokosmelk, indien nodig | |
| Olie of ghee om te bakken | |
| Voor de saus: | |
| 3 cm stuk gember- geschild en fijn geraspt | |
| 1-2 grone chilipepers- naar smaak- fijn gehakt, zaadlijst verwijderen indien nodig | |
| ½ kop amandelmeel of kokosmeel/ geraspte kokos - gewekt in 1/4 cup water om vochtig te maken | |
| 1 El ghee of olie | |
| 6 kardamoms | |
| 1 midden-groot ui geraspt/ fijn gesneden | |
| 1 tl garam masala | |
| ½ kop water | |
| Zout naar smaal | |
| een snufje saffraan gewekt in 1 El heet water/ melk |
Paneer in Saffraan-Amandel saus BADAM CHAMAN Paneer wordt in veel recepten van Noord-India gebruikt en is een veelzijdig ingrediënt in vele snel en spontaan gemaakte schotels. Vaak in blokjes gemaakt, heeft paneer structuur maar weinig smaak van zichzelf. De smaak komt pas door wat kruiden in een goede combinatie te gebruiken waardoor een heerlijke schotel...
| 1. | Paneerballen te maken: |
| 2. | Meng de paneer in een kom met de ingrediënten voor de balletjes ( geraspte panneer tot griesmeel) tot een geheel. |
| 3. | Meng met je handen tot een zachte textuur wordt, als te droog, voeg wat amandel of kokosmelk toe. |
| 4. | Je weet dat als de handen vet worden het goed is. Maak kleine balletjes ter grootte van een walnoot. |
| 5. | Warm een kleine pan op wat alle balletjes kan bevatten, voeg een laag ghee /olie toe van ongeveer 1 cm diep. |
| 6. | Wanneer de olie heet is, draai het vuur omlaag en voeg alle ballejes toe. Frituur een minuut per kant terwijl je zachtje de balletjes rond laat rollen. |
| 7. | In ongeveer 3 a 4 minuten zijn de balletjes goudbruin, laat uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier, om het vet te absorberen. |
| 8. | Om de saus te maken: |
| 9. | Maal in een klein blender of stamp de de gember en de groene chilipeper in een vijzel tot een pasta. |
| 10. | Voeg de amandelen toe en maal of stamp alles tot een gladde pasta. |
| 11. | Verwarm een wijde pan met een dikke bodem, wanneer heet, voeg de ghee toe. |
| 12. | Als de ghee heet is, vuur omlaag en voeg de kardemon toe. paar seconden frituren om de aroma's te laten vrijkomen. |
| 13. | Voeg de ui toe en roerbakken voor 3-4 minuten, tot de ui glazig is en gaar .De fijngesneden uit zal zacht roze kleuren. Houdt het vlam op medium tot aan het eind van dit recept. |
| 14. | Meng de garam masala in een kom met ongeveer 2 theelepels water. Voeg deze in de pan toe. Bak voor een paar seconden tot het mengsel geurig is. |
| 15. | Voeg een lepel water toe, de masala moet niet aanbakken. |
| 16. | Voeg nu de amandel pasta toe en genoeg water tot het een dikke saus/ curry wordt. Voeg zout naar smaak toe. |
| 17. | Breng even bijna tegen de kook aan, vuur blijft omlaag, en laat voor een paar minuten afgedekt sudderen. |
| 18. | Doe het saffraan mengsel erbij, meng door en arangeer de paneer balletjes in de saus. |
| 19. | Dek af en sudder slechts voor een minute of twee om de balletjes op te warmen. |
| 20. | Serveer warm met Basmati rijst. Je kunt er om lachen, maar vind ik dit heerlijk ook als pasta saus! |