Author: Sumitra (Sumitra Indian Supperclub)

Home / Sumitra
Recipe

Gebakken Aubergine Palms

Vangyachi boté is een specialiteit van de kust – Konkan, zuid van Mumbai. Dikke aubergine plakken, ¾ doorgesneden zodat het laatste stuk het bij elkaar houdt. De insneden zijn gevuld met een lekker masala pasta, de plakken gefrituurd in de pan tot knapperig met een stevige, zachte binnenkant. Fantastisch om te snacken met een biertje,...

Recipe

Okra-kokos curry – Bhendi ghashi

Dit is mijn moeders curry recept, van Karwar aan de westkust en Mangalore (India). Het was geliefd in de familie om de zure van de tamarinde en de crèmig smaak van de kokosnoot. De mix van de fenegriek en de geroosterde urad dal in het kruidige mengsel complimenteren de milde smaak van de Okra- genaamd...

Recipe

Kip met Zwarte Sesaam saus.

Kale Til Diye Murgi Manxo Slechts een paar simpele ingrediënten veranderen deze kipschotel in iets speciaals. Licht gekruid, is dit de perfecte kip om te maken als je iets nieuws en ongewoons wil presenteren. Of als je iets milds wilt en niet te heet. Er zijn veel regionale keukens in India die zachte kruiden gebruiken,...

Recipe

Vissers pittig-zure vis

Mashache Khat Een simpele, Konkani vissers recept, van de westkust van Maharashtra, wat wordt gekookt door de vissers van Malvan. Ze gebruiken kleine Primus gasstelletjes, op zee. Het is aan te passen aan verschillende vissoorten, maar was specifiek goed voor kleinere vis variëteiten zoals de gouden ansjovis of de speciale Bombay duck / Bombil uit...

Recipe

Spinazie pureé met Knoflook

Dhondiba’s Vatla Palak Bijna tien jaar lang ging ik elke maand naar Panchgani hoog in de Sahyadri bergen. Ik ging voor mijn werk voor het landschap wat ik ontworpen heb voor een 18 hectare grote school campus wat in stappen werd uitgevoerd. We verbleven altijd in de bungalow van de hoofdmeester met de oudere bedienden....

Recipe

Bobotie

Bobotie is een klassiek gehakt recept, dat je overal kunt krijgen in Zuid-Afrika. Er wordt gezegd dat de Nederlandse VOC deze voor het eerst naar de Kaap bracht rond de 17de eeuw. Het heeft als basis Maleisische invloed die verwant is aan Bobotok. Waarschijnlijk werd het in Zuid-Afrika beïnvloed door de Indiase keuken, vandaar dat het kruidenmengsel gebruikt wordt in de Bobotie. Het is een unieke mix...

Recipe

Ekabari – Khichadi rijst

India heeft veel soorten van Khichadi, een mengsel van rijst en Dals. Ekabari is een variatie op de Khichadi uit Orissa aan de oost kust van India. Dit is een van de 56 offers aan de God Jagannath van Puri tijdens het festival gewijd aan hem. Het verrassing element is het sinaasappelsap waarvan ik ook...

Recipe

Pinda Curry- Daanya chi Aamti

Mijn oma, Mai, vastte op vele van de heilige dagen, en eens per week. Mijn vader grapte vaak “ze maak een feest van het vasten”. Er was altijd een variatie aan kleine schaaltjes die ze voor zichzelf kookte. Als kinderen, natuurlijk, kregen we een eetlepel van alles om te proeven, bij onze normale maaltijd. Deze...

Recipe

Vegan Kokostoetje

Dit supersnel gemaakte kokosnoot dessert is er een die ik aangepast heb vanuit mijn Indiase kokosnoot soufflé. Als ik vegan gasten te eten heb pieker ik over alle Indiase niet melk houdende toetjes. Voor Koshere vrienden, welke geen vlees met melk eten, is dit ook een perfecte oplossing. Ik kom vaak terug op dit dessert...

Recipe

Mango Barfi- Snoepje

Wanneer je een Mithai winkel inloopt in India zie je rijen en rijen van verschillende snoepjes, en Barfi is daar een van. Een diamant of vierkant gevormd melk snoepje wordt Barfi genoemd. Meestal gemaakt van Khoya/Khava. Urenlang ingekookte geëvaporeerde melk in wijde ijzeren pannen tot het een droog massa wordt. De textuur is van crèmig...

  • 1
  • 2
  • 5