(Mozambique Hunter’s Chicken/ Galinha Cafreal) Voordat ik naar Nederland emigreerde, gedurende meer dan 15 jaar, was het bijna een ritueel om elk jaar op vakantie naar Goa te gaan. De ultieme plek om te relaxen. Een zacht zeebriesje, warme zee met het geruis van golven. De geuren van gefrituurde vis of viscurry die van de...
Indiase pasta soep van Ladakh gebied. In de koude, bijna woestijnachtige omstandigheden van Ladakh, India, zijn er weinig groenten beschikbaar, en het vlees is Yak of lamsvlees. Net als in de meeste westerse landen maakt een warme gevulde soep een eenvoudige maaltijd, die voldoening geeft en vult om de kou te bestrijden. Ergens in de...
Vegan Jackfruit cake Dhoñas is een traditioneel recept uit de westelijk kustprovincies van India, gebakken door de bewoners van de Konkan, Goa en Mangalore provincies. De bewoners waren niet rijk, dus de recepten zijn simpel, goedkoop en gemaakt van lokale seizoen producten. Het bakken werd gedaan met gedroogde kokosnoot stengels of houtskool, als gloeiende kooltjes....
Tot de erfenis die de Britten in India hebben nagelaten behoort karamel custard of Crème Brulée, Triffle pudding en jellies. Ik zag dat dezelfde erfenis door de Britten is achtergelaten in Zuid-Afrika. Ik hou van de eenvoud en de zalige crèmige smaak. En het Créme Brulée blijft 3 á 4 dagen goed in de koelkast....
Yoghurt curry met gefrituurde groente ballen. Dit is een simpel en zalig recept voor vegetariërs met eiwitten in de vorm van Pakoras (gefrituurde groente ballen). De yoghurtsaus is heel licht gekruid en kan met roti, parathas of op warme Basmati rijst gegeten worden. Dit is het comfort eten wat vele Indiase huizen gemeen hebben. Traditioneel...
Vangyachi boté is een specialiteit van de kust – Konkan, zuid van Mumbai. Dikke aubergine plakken, ¾ doorgesneden zodat het laatste stuk het bij elkaar houdt. De insneden zijn gevuld met een lekker masala pasta, de plakken gefrituurd in de pan tot knapperig met een stevige, zachte binnenkant. Fantastisch om te snacken met een biertje,...
Dit is mijn moeders curry recept, van Karwar aan de westkust en Mangalore (India). Het was geliefd in de familie om de zure van de tamarinde en de crèmig smaak van de kokosnoot. De mix van de fenegriek en de geroosterde urad dal in het kruidige mengsel complimenteren de milde smaak van de Okra- genaamd...
Kale Til Diye Murgi Manxo Slechts een paar simpele ingrediënten veranderen deze kipschotel in iets speciaals. Licht gekruid, is dit de perfecte kip om te maken als je iets nieuws en ongewoons wil presenteren. Of als je iets milds wilt en niet te heet. Er zijn veel regionale keukens in India die zachte kruiden gebruiken,...
Mashache Khat Een simpele, Konkani vissers recept, van de westkust van Maharashtra, wat wordt gekookt door de vissers van Malvan. Ze gebruiken kleine Primus gasstelletjes, op zee. Het is aan te passen aan verschillende vissoorten, maar was specifiek goed voor kleinere vis variëteiten zoals de gouden ansjovis of de speciale Bombay duck / Bombil uit...
Dhondiba’s Vatla Palak Bijna tien jaar lang ging ik elke maand naar Panchgani hoog in de Sahyadri bergen. Ik ging voor mijn werk voor het landschap wat ik ontworpen heb voor een 18 hectare grote school campus wat in stappen werd uitgevoerd. We verbleven altijd in de bungalow van de hoofdmeester met de oudere bedienden....