Yoghurt curry met gefrituurde groente ballen. Dit is een simpel en zalig recept voor vegetariërs met eiwitten in de vorm van Pakoras (gefrituurde groente ballen). De yoghurtsaus is heel licht gekruid en kan met roti, parathas of op warme Basmati rijst gegeten worden. Dit is het comfort eten wat vele Indiase huizen gemeen hebben. Traditioneel een hergebruik gerecht om bijvoorbeeld zuur geworden yoghurt te gebruiken wat na 2 dagen niet meer gegeten kon worden. Yoghurt werd elke dag gemaakt in elk gezin, oude, zure yoghurt werd tot Kadhi of Lassi gemaakt. Er ging nooit eten in de vuilnisbak.  Pakoras van alleen kikkererwtenmeel gemaakt waren zijn een extra bonus. Ik voeg groentes toe aan de Pakoras voor smaak en vezels. In plaats van Pakoras, kunnen dikke schijven toegevoegde banaan een zalige smaak geven.

Voor 4. 1 kop=240 ml/ 1 El= 15 ml/ 1 tl = 5 ml

Ingrediënten

Ingrediënten voor Kadhi:
1 kopje Griekse of Turkse yoghurt (volle, niet magere!)
2 El kikkererwtenmeel/ 1 El maizena (om te binden)
1 groene peper + 2 cm stukje verse gember- tot pasta in een vijzel gemalen
2 El suiker of oer suiker/ palmsuiker
Zout naar smaak
1 ½ -2 kopjes water
2 El fijngehakte korianderblad en stengels
Ingrediënten voor Pakoras:
½ courgette geraspt/ 150g bloemkool/ spitskool, geraspt (groente naar keus)
½ tl ajowan zaad licht gekneusd (optioneel)
½ tl elk: kurkuma en chili poeder,
½ tot ¾ kopje kikkererwtenmeel
½ tl zout of naar smaak
Paar El water als je bloemkool/ spitskool hebt gekozen
Olie om te frituren
Voor Tadka:
1 El ghee
½ tl komijnzaad
3-4 kruidnagels
1 stokje kaneel/ Cassia in stukken gebroken
¼ tl asafoetida / duivelsdrek
¼ tl kurkuma poeder
Yoghurt curry met gefrituurde groente ballen. Dit is een simpel en zalig recept voor vegetariërs met eiwitten in de vorm van Pakoras (gefrituurde groente ballen). De yoghurtsaus is heel licht gekruid en kan met roti, parathas of op warme Basmati rijst gegeten worden. Dit is het comfort eten wat vele Indiase huizen gemeen hebben. Traditioneel...

Methode

1.Maak eerst de Pakoras. Verhit de olie in een kleine wok of frituurpan.
2.Voeg de kruiden en zout toe aan de groente van keus. Meng alles goed met je hand.
3.Voeg en meng de kikkererwten bloem beetje bij beetje toe, tot een dikke pasta rond de groente om te verbinden..
4.Courgettes nat verbindt, maar de andere groentes hebben wat water nodig om vochtig te worden. Het mengsel moet niet te droog of vochtig zijn, precies goed stevig om te laten bakken en niet uit elkaar te vallen
5.Maak kleine klontjes/ balletjes van het geheel of gebruik en vochtige lepel om Pakoras te maken. Hoef niet echt rond te zijn, plat kan ook. en in de frituur te doen.
6.Frituur een kleine hoeveelheid van 3 a 4 stuks per keer, tot licht goud.
7.Laat uitlekken op een bord met keukenpapier om het overtollig vet op te vangen. Gebruik het hele mengsel om de Pakoras te maken.
8.Maak de Kadhi:
9.Voeg alle ingrediënten toe aan een kom, inclusief het zout.
10.Meng alles met een garde smeüig en zonder klontjes.
11.Voeg een ½ kop water toe per keer, blijf roeren tot een gemengd vloeibaar geheel, dunner dan pannenkoekenbeslag. Moet dun zijn zoals karnemelk.
12.Voeg dit mengsel toe aan een stalen pan met een dikke bodem, samen met de koriander.
13.Verhit de pan op medium vlam, en verwarm langzaam, blijf roeren om te voorkomen dat de Kadhi gaat schiften.
14.Binnen 10 á 15 minuten gaat de Kadhi koken, let goed op omdat het, net als melk, zo overkookt. Haal van het vuur af.
15.Maak de Tadka:
16.Verhit de 1 El ghee in een kleine pan.
17.Zodra het heet is de komijn, kruidnagel en kaneel toevoegen
18.Paar seconden laten frituren, de asafoetida en kurkuma toevoegen en onmiddellijk de Tadka over de Kadhi gieten.
19.Dek de pan onmiddellijk af om het aroma te behouden.
20.Vlak voor het serveren de Pakoras toevoegen, serveert met Roti of rijst. Kadhi moet heet zijn, zodat de pakoras erin zacht blijven.