Tot de erfenis die de Britten in India hebben nagelaten behoort karamel custard of Crème Brulée, Triffle pudding en jellies. Ik zag dat dezelfde erfenis door de Britten is achtergelaten in Zuid-Afrika. Ik hou van de eenvoud en de zalige crèmige smaak. En het Créme Brulée blijft 3 á 4 dagen goed in de koelkast. Er kan een voorraad gemaakt worden waarvan elke dag gesnoept kan worden. Ik voeg minder suiker toe omdat de karamel laag zoet genoeg is. Natuurlijk kan er meer zoet bij de custard naar smaak gedaan worden. Chai Masala toevoegen geeft een heerlijke draai aan de traditie, en verwarmend gedurende de koude winter maanden. Ik heb karamel door mijn moeder gemaakt zien worden en later door chefs, maar als het je eerste keer is raad ik aan wat YouTube video’s van Raymond Blanc van de BBC te kijken.
Voor 4 puddingschaaltjes. 1 kop=240 ml/ 1 El=15ml/ 1 tl=5ml
| ½ kopje melk | |
| ½ kopje slagroom | |
| 1 El suiker | |
| ½ tl chai masala (of mengsel van: kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper & gember poeder) | |
| 2 grote eieren (indien mogelijk Demeter of bio) | |
| ½ tl vanille extract/ ½ vanille stokje (over de lengte gespleten) | |
| Voor de karamel: | |
| 2-3 El rauw rietsuiker/ suiker | |
| 1 tl water om de suiker vochtig te maken |
Tot de erfenis die de Britten in India hebben nagelaten behoort karamel custard of Crème Brulée, Triffle pudding en jellies. Ik zag dat dezelfde erfenis door de Britten is achtergelaten in Zuid-Afrika. Ik hou van de eenvoud en de zalige crèmige smaak. En het Créme Brulée blijft 3 á 4 dagen goed in de koelkast....
| 1. | Zet 4 pudding schaaltjes klaar. Verwarm de oven voor op 125⁰ Celsius. |
| 2. | Maak de karamel eerst door de suiker vochtige te maken en in een klein pannetje te verhitten. |
| 3. | Beweeg de pan om de karamel gelijkmatig te laten kleuren. |
| 4. | Laat het gelijkmatig goud worden en ietsjes langer om tot een donkere, rijke kleur te komen. |
| 5. | Giet onmiddellijk in elke puddingschaaltje, en draai deze rond om de karamel gelijkmatig over de bodem te verdelen. |
| 6. | Je moet heel snel hiervoor zijn! Hulp van je familie is super! |
| 7. | Voeg de melk, de room, suiker en chai masala in een kleine pan, de vanille peul toevoegen wanneer gebruikt. Verwarm het mengsel op medium vlam en roer van tijd tot tijd om de suiker op te lossen. |
| 8. | Klop ondertussen in een kom de eieren met de vanille extract tot luchtig en licht van kleur. |
| 9. | Als de room en melk heet is, bubbeltjes komen boven aan de randen, giet je het langzaam al kloppend bij de eieren. (Haal het vanillestokje uit) |
| 10. | Giet de custard gelijkmatig in de pudding schaaltjes. |
| 11. | Plaats deze in een bakblik of ovenproof schaal, verhit een ketel met water en giet in de vorm tot deze ¾ van de hoogte van de puddingschaaltjes is. |
| 12. | Plaats de ovenschaal voorzichtig in de oven en bak de custard voor een uur. |
| 13. | Haal dan uit de oven, de schaaltjes uit de bakvorm en laat afkoelen. |
| 14. | Dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen voor tenminste 3 a 4 uur voor serveren. |
| 15. | Je kunt de schaaltjes zo serveren, of de zijkanten losmaken, omkeren, uit de vorm halen zodat de karamel laag zichtbaar is. |