“Thali” betekent bord en “Peeth” is bloem en deeg, met de hand geklopte brood. Deze meergranen Thalipeeth, worden van oudsher met name gemaakt in Maharashtra. (Ik heb nergens anders in India gezien dat het klaar gemaakt wordt). De overvloed aan granen en peulvruchten, geteeld in deze staat, worden afzonderlijk geroosterd in verschillende hoeveelheden, gemengd met geroosterde koriander en komijnzaad. Daarna maalde de lokale molenaar het voor ons tot bloem met een grove structuur.
Deze bloem heet Bhajani, wat ‘geroosterd’ betekent. De molenaar had altijd twee steenmolens. De een was voor het malen van Chana dal voor besan (kikkererwtenmeel) en voor dit meergranen mengsel dat moest worden gemalen. De andere steenmolen was gereserveerd voor volkoren tarwe, rijst en gierst-soorten granen zoals sorghum & bajra.
Bhajani bloem is erg nootachtig van smaak en voedzaam dankzij 5-6 granen. De 2 peulvruchten en de citroenachtige korianderzaden geven de bloem een heerlijke geur. Dit wordt omgetoverd tot kleine gebakken pannenkoeken als ontbijt of een luie maaltijd.
We maken zes gaten in deze pannenkoeken om wat olie te ontvangen om mee te bakken, waardoor deze een beetje gaat lijken op een “doorkijkvenster”. Gegeten met vers gekarnde boter, een kom verse yoghurt en een ingemaakt chili-limoen was het een sublieme traktatie en een verhaal vol verlangen als je geëmigreerd bent!
Dit is mijn versie voor onze westerse keuken en voor de meest onervaren kok. Gebruik alle meelsoorten indien mogelijk. Maar, toch er kan er 1 of 3 meelsoort weggelaten worden, behalve het tarwemeel en kikkererwten meel. Gebruik een mengsel van wat in je voorraad is. (2 kopjes meel)
Recept is goed voor ongeveer 8 stuks
| ¾ kop volkoren tarwemeel | |
| ¼ kop van elk: boekweitmeel, rijstmeel, quinoameel of gierstmeel, amarantmeel (de laatste 2 meelsoorten geven een lichte textuur) | |
| 3 el kikkererwtenmeel | |
| 3 tl koriander-komijn poeder | |
| 1 tl chili poeder/ of meer naar smaak | |
| ½ tl kurkuma poeder | |
| ½ tl duivelsdrek (optioneel) | |
| Zout naar smaak | |
| 2 tl suiker | |
| 3-4 teentjes knoflook, gestampt tot pasta/ of geraspt | |
| 3 el vers korianderblad gesneden | |
| 1 middelgrote ui in fijne blokjes gesneden | |
| ¼ kop yoghurt | |
| 2 el + ¼ kop olie | |
| Water om deeg te maken | |
| Verder nodig: | |
| 1 non-stick of ijzeren pannenkoekenpan met deksel. | |
| 2 stukken bakpapier van 23 x 23 cm |
Good Food sounds like the name of an amazingly delicious food delivery service, but don't be fooled. The blog is actually a compilation of recipes, cooking videos, and nutrition tips.
| 1. | Meng alle meelsoorten in een grote kom met bovenstaande ingrediënten, behalve de ¼ kop olie. |
| 2. | Kneed alles met de hand zodat de sappen van de ui en korianderblad loskomen. |
| 3. | Voeg eventueel wat water toe tot het een zacht maar stevig deeg wordt. |
| 4. | Afdekken met een bord/ deksel en een half uurtje laten rusten. |
| 5. | Kneed nu het deeg een paar seconden (als nodig met een natte hand) om het deeg soepel te maken. |
| 6. | Maak 6-8 ballen ongeveer zo groot als een grote mandarijn. |
| 7. | Maak het beide stukken bakpapier aan een kant nat met een kwast of met je hand, |
| 8. | Maak een deegbal plat tussen het natgemaakte bakpapier met je hand of een deegrol, tot een ronde vorm van 10-12 cm. |
| 9. | De pan verwarmen op een middelhoog vuur daarna invetten met 2 tl olie |
| 10. | Leg het uitgerolde deeg (zonder het bakpapier) in de pan. |
| 11. | Maak met de steel van een houten lepel een gat in de midden en nog 4 meer gaten verdeeld over de pannenkoek. |
| 12. | Giet een theelepel olie in de gaten en langs de rand. |
| 13. | Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en bak 4-6 minuten. De pannenkoek moet los van de pan komen en onderkant moet goudkleurig en krokant worden. |
| 14. | Smeer met een kwast wat olie op de pannenkoek en bak de andere kant ongeveer 2-3 minuten zonder deksel. Totdat er kleine gouden stipjes ontstaan op de onderkant. |
| 15. | Leg de pannenkoek op en bord, met een theedoek afdekken om warm houden totdat de rest klaar is. |
| 16. | Serveer warm met boter, tomatenketchup of pinda chutney (pg…)+ yoghurt als een dip, is ook lekker erbij. |
2-3 teentjes geraspte knoflook in het deeg is ook lekker.
Andere optie i.p.v. chilipoeder, fijngesneden vers chilipeper en munt of curryblad i.p.v. korianderblad is een optie.