Indiase pasta soep van Ladakh gebied.

In de koude, bijna woestijnachtige omstandigheden van Ladakh, India, zijn er weinig groenten beschikbaar, en het vlees is Yak of lamsvlees. Net als in de meeste westerse landen maakt een warme gevulde soep een eenvoudige maaltijd, die voldoening geeft en vult om de kou te bestrijden.

Ergens in de jaren tachtig heb ik Chutagi geproefd in Nepal, en later in de jaren negentig in Kalimpong, gekookt door een Tibetaans eethuis. De oude opgeschreven notities van deze recepten zijn nog steeds door mij bewaard gebleven – zoals mijn gewoonte. Wat me aantrekt tot Chutagi, is de verse volkorenpasta (Chu) die zijdeachtig en smakelijk is door het koken in een rijke heerlijke bouillon (tagi)!

Hoe de pasta te maken: Het hele tarwedeeg, dat licht gearomatiseerd is met groene chilipeper, wordt uitgerold en in kleine cirkels gesneden. Twee uiteinden zijn dicht geklemd, enigszins overlappend, om een buis te vormen. De uiteinden van de buis worden samengeknepen en aan de bovenkant vastgeklemd. De uiteinden van de buis worden weer samengebracht en op de top in het midden samen geknepen om er als twee kopjes gezellig naast elkaar uit te zien. Als je makkelijk wilt, rol het deeg uit, en kleine ruitjes snijden.

U kunt rundvlees of lamsvlees gebruiken, maar zorg ervoor om sommige beenderen voor een rijke bouillon te omvatten. Het geheime smaakingrediënt in deze soep is Timut peper. Als niet beschikbaar gebruik de Chinese Szechuan peper, ze zijn vergelijkbaar, hoewel de Timut peper heeft een lekker mintachtige scherpte.

Mijn Chutagi-variant: Ik heb het kookproces verfijnd als westerse soepen, en ik voeg wat groenten toe die in de kleinste blokjes zijn gesneden en die worden gebakken om de zoetheid te laten zien terwijl ik de bouillon maak. Ik voeg dikke stukjes van dezelfde groenten halverwege toe, om een „bite“ in mijn groenten te behouden en niet met een slap mondgevoel te eindigen.

Optie: grof gesneden spinazie of lente-ui aan het eind kunnen toevoegen.

Voor 4 porties. 1 tl= 5ml / 1 El = 15 ml/ 1 kop = 240ml

Ingrediënten

Voor de Soep:
2-3 El olie
400g sucadelappen of lamsvlees in 2 x 2 cm cube gesneden
100g botten (van nek, brisket of mergbotten)
1 grote ui- in kwart gesneden, daarna dwars door
3 groot teentjes knoflook, grof gesneden
1 tl komijnzaad
1 groene chili, indien nodig zaadlijst verwijderen, en hakken
1 kopje gemengde in klein blokjes gesneden groente mengsel: wortel, meiraap en rettich
2 grote vleestomaten, gepeeld en in klein blokjes/ of van een pakje
1.2 l heet water
1 grote aardappel, geschild en in grote 8 blokken gesneden
1 groot winterpeen in 2cm dik rondjes
2 -3 meirapen, geschild, in kwarten gesneden
200g rettich, geschild en in 2 cm dik ronden
Zout en peper naar smaak
Voor de Pasta:
¾ kopje volkoren tarwe of spelt meel
1 groene chilipeper gestampt tot pasta en in ½ kopje water geweekt, daarna door de zeef de water in een kom vangen
¼ tl zout
1 tl oil
Garneren met: 1 kopje grof gehakt spinazie, en ½ kopje fijn gesneden lente ui (optioneel)
1-2 El sojasaus
Indiase pasta soep van Ladakh gebied. In de koude, bijna woestijnachtige omstandigheden van Ladakh, India, zijn er weinig groenten beschikbaar, en het vlees is Yak of lamsvlees. Net als in de meeste westerse landen maakt een warme gevulde soep een eenvoudige maaltijd, die voldoening geeft en vult om de kou te bestrijden. Ergens in de...

Instructions

1.Eerst maak de soep.
2.Stamp in een vezel, de teentjes knoflook met de groene peper, komijn/jeera, zwarte peper, Timut of Szechuan peper en zout. Maak een grove pasta.
3.Breng het vlees op smaak met zout en peper.
4.Verwarm olie in een soeppan.
5.Voeg de uien toe, sauté tot ongeveer transparant.
6.Voeg de knoflookpasta & sauté enkele seconden toe op laag vuur.
7.Voeg de fijngehakte groenten toe en saute ongeveer 3-4 minuten.
8.Voeg tomaten toe en kook tot ze zacht zijn.
9.Voeg vlees en botten toe, sauté tot het vlees van kleur verandert. +_ 2 minuten
10.Voeg heet water, zout en peper toe.
11.Breng aan de kook, verminder de hitte, dek de pan af en laat sudderen.
12.Voeg na 30 minuten de dikke groenten en aardappelen toe.
13.Kook tot het vlees gaar is. Pas zout en peper aan.
14.Giet de soep in een grote pan of wok. Verwijder de botten.
15.Maak de pasta terwijl de soep aan het koken is:
16.Voeg zout en groen chiliwater toe aan de hele tarwebloem en kneed het, waarbij u water toevoegt als u dat nodig hebt.
17.Kneed het deeg goed om een stevig maar zacht deeg te maken. Smeer met wat olie, dek af en laat 15 minuten rusten.
18.Stuif de werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot 3-4 mm dik en snijd cirkels van 4 cm uit. (als je makkelijk optie wilt, i.p.v. cirkels, snij de deeg daarna in ruitjes van 2x2 cm)- of volg de instructies hierna.
19.Verbind de zijden van elke cirkel, overlap een beetje van de randen om een buis te vormen. Druk op om te binden.
20.Trek met je index en duim aan de twee uiteinden van de buis in het midden om een dubbele kop pasta te vormen. (Zie foto)
21.Breng de soep in de brede pan aan de kook, voeg de pasta toe, laat het koken ongeveer 5-7 minuten duren en houd de bouillon op een constante soep.
22.Voeg aan het einde van het koken de grofgehakte spinazie en lente-uien en sojasaus toe.
23.Serveer de soep warm, voeg koriander toe om te garneren.
24.TIP: U kunt de hele soep met de dikke groenten in een snelkookpan koken. Nadat de druk is geregistreerd, doe de vlam oplaag, en laaten 20 minuten koken.
25.Open de snelkookpan als deze een beetje is afgekoeld. Voeg de pasta toe en kook 5 tot 7 minuten, totdat de pasta gaar is.

Leave a Response

Your email address will not be published.