Dhoñas

Vegan Jackfruit cake

Dhoñas is een traditioneel recept uit de westelijk kustprovincies van India, gebakken door de bewoners van de Konkan, Goa en Mangalore provincies. De bewoners waren niet rijk, dus de recepten zijn simpel, goedkoop en gemaakt van lokale seizoen producten. Het bakken werd gedaan met gedroogde kokosnoot stengels of houtskool, als gloeiende kooltjes. Deze werden onder de pan geplaatst, en bovenop de pannendeksel. Dit werd gedaan omdat er geen ovens waren, daardoor waren veel gerechten zo gebakken.

Dhoñas is een vegetarische/vegan gestoomde cake, (zonder eieren) bereidt door verse, rijpe, lokale seizoensgebonden fruitsoorten te gebruiken zoals jackfruit, mango of de geurige, goud-oranje, rijpe vezelrijke pulp van de ijsappel. Dit is fruit van de Palmyra boom, lokaal Tadgola genoemd. Er kan altijd jackfruit uit een blik gebruikt worden, als vers niet verkrijgbaar is. Die is net zo lekker als vers.

Dit simpele recept is makkelijk en snel te maken, en perfect voor zowel vegan als vegetariërs. De aromatische cake-achtige Dhoñas is mooi kruimelig van textuur en smaakt zalig. Gebruik als snack of serveer Dhoñas als toetje. Als je het feestelijk voor Kerst of een feest willen koken, doe een 1⁄2 kopje vers of gedroogde cranberry’s erin, of voeg wat rozijnen toe. Wees wat guller met de gehakte cashewnoten of amandelen. Cashewnoten groeien weelderig in dit kustgedeelte van India, en is daarom de keuze voor deze vegan cake, maar natuurlijk zijn pistachenootjes of amandelen ook goed.

Je hebt en stoommand en ovenvaste schaal nodig, of gebruik een grote pan waar de ovenvaste schaal in past.

Voor 6-8 personen. 1 kop= 240 ml/ 1 EL=15 ml/ 1 tl = 5 ml

Ingrediënten

	230g rijp jackfruit/ riip jackfruit uit een blik
	85g / ½ kopje grof tarwegriesmeel of fijne bulgar
	½ kopje kokosmelk
	145g / 1 kop jaggery poeder/ of oersuiker/ palmsuiker
	1 tl versgemalen kardemompoeder
	¼ tl zout
	1 EL yoghurt
	⅓ kop cashewnoten in helft gesplitst
	½ tl soda-bicarbonate