Batica ook wel Baath cake genoemd in Goa, heeft een paar versies langs de west kust van India met net zoveel namen. Vaak gemaakt van de groene zachte kokosnoten, wat gevuld is met veel water en een dun crèmig laag vruchtvlees. Niet rijp genoeg voor raspen of in curry’s te gebruiken. Dit stadia noemen we...
Par’nd Poori Dit was een traktatie voor ons als kinderen, tijdens onze vakantie bij mijn oma in Mangalore. Dit werden ook wel „koekjesbrood“ genoemd, omdat ze een lekker knapperig korst hebben. Ik eet ze heel graag bij een zondags ontbijt of lunch met koffie. Je kunt ze met suiker maken, voor een extra knapperige textuur....
De inspiratie voor dit recept komt van een puddingachtig dessert, Kharvas, dat mijn moeder en veel andere mensen uit Maharashtra klaar maakten. Voor de tijd van gepasteuriseerde melk in zakjes, kwam de melkboer tussen 05:00 en 07:00 uur ’s morgens langs op zijn fiets of motorfiets met enorme melkbussen aan beide kanten balancerend. Hij schonk...