Vegan Jackfruit cake Dhoñas is een traditioneel recept uit de westelijk kustprovincies van India, gebakken door de bewoners van de Konkan, Goa en Mangalore provincies. De bewoners waren niet rijk, dus de recepten zijn simpel, goedkoop en gemaakt van lokale seizoen producten. Het bakken werd gedaan met gedroogde kokosnoot stengels of houtskool, als gloeiende kooltjes....
Tot de erfenis die de Britten in India hebben nagelaten behoort karamel custard of Crème Brulée, Triffle pudding en jellies. Ik zag dat dezelfde erfenis door de Britten is achtergelaten in Zuid-Afrika. Ik hou van de eenvoud en de zalige crèmige smaak. En het Créme Brulée blijft 3 á 4 dagen goed in de koelkast....
Dit supersnel gemaakte kokosnoot dessert is er een die ik aangepast heb vanuit mijn Indiase kokosnoot soufflé. Als ik vegan gasten te eten heb pieker ik over alle Indiase niet melk houdende toetjes. Voor Koshere vrienden, welke geen vlees met melk eten, is dit ook een perfecte oplossing. Ik kom vaak terug op dit dessert...
Wanneer je een Mithai winkel inloopt in India zie je rijen en rijen van verschillende snoepjes, en Barfi is daar een van. Een diamant of vierkant gevormd melk snoepje wordt Barfi genoemd. Meestal gemaakt van Khoya/Khava. Urenlang ingekookte geëvaporeerde melk in wijde ijzeren pannen tot het een droog massa wordt. De textuur is van crèmig...
Batica ook wel Baath cake genoemd in Goa, heeft een paar versies langs de west kust van India met net zoveel namen. Vaak gemaakt van de groene zachte kokosnoten, wat gevuld is met veel water en een dun crèmig laag vruchtvlees. Niet rijp genoeg voor raspen of in curry’s te gebruiken. Dit stadia noemen we...
De inspiratie voor dit recept komt van een puddingachtig dessert, Kharvas, dat mijn moeder en veel andere mensen uit Maharashtra klaar maakten. Voor de tijd van gepasteuriseerde melk in zakjes, kwam de melkboer tussen 05:00 en 07:00 uur ’s morgens langs op zijn fiets of motorfiets met enorme melkbussen aan beide kanten balancerend. Hij schonk...