Hoewel ik ze het hele jaar door maak, worden deze licht knapperige pannenkoek-achtige Malpuas vooral in de wintermaanden gemaakt. In het noorden van India zouden ze als ontbijt kunnen worden geserveerd! Ze zijn sponsachtig van binnen met een knapperige korst en hebben een heerlijk mondgevoel. Er zijn twee manieren om het te serveren – doordrenkt met de zoetzure saffraan siroop, of warm gegeten, gedoopt in warme met saffraan doorregen, zoete, gecondenseerde melk. Dit heet Rabri. Ik geef je hier beide versies. Ik zelf maak beide, dan eet ik 1 met siroop en andere met Rabri!

voor 12 Malpua / 10 cm Ø  1 tl=5ml/ 1 El=15ml / 1 kop=225ml

Ingrediënten

Malpua beslag:
1 kop bloem
2 eetlepels elk: fijn griesmeel, zure yoghurt of Skyr-yoghurt, gecondenseerde melk
Een flinke snuf zout
2 el suiker
1 tl venkelzaad, gemalen tot een grof poeder
6 groene kardemom, geschild en zaden vermalen tot poeder
¼ theelepel soda bicarbonaat/ bak soda
½ cup water + _ op kamertemperatuur
Ghee of olie voor ondiep frituren (neutrale olie)
Option 1: voor siroop
1 ½ cup suiker
¾ kop water
Sap van een citroen
royale snuf saffraan – verkruimeld en geweekt in 1 el heet water
Option 2: Rabri
1 kop zoete, gecondenseerde melk
½ cup warme melk
royale snuf saffraan – verkruimeld en geweekt in 1 el heet water
⅛ tl gemalen nootmuskaat
Mix dit allemaal samen met een garde – opwarmen vlak voor serveren

Methode

1.Behalve de ghee, meng je alle ingrediënten voor het beslag met een garde tot een glad beslag (zoals pannenkoekenbeslag) is geworden.
2.Voeg indien nodig ieen lepel meer water toe. Zorg ervoor dat er geen klonten zijn, dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.
3.Indien is dit je keuze: Maak de siroop voordat je begint met het maken van de Malpua.
4.Verhit de suiker en het water in een brede pan tot de suiker is opgelost.
5.Breng aan de kook en kook gedurende 5-7 minuten om een een-strengige (beetje dik maar vlooiebare) siroop te krijgen.
6.Voeg het sap van de citroen & saffraan-infusie toe en laat 1 minuten sudderen.
7.Haal de pan van het vuur en bewaar dicht bij de pan die je gaat gebruiken voor het maken van de Malpua. Zo blift het warm.
8.Terwijl de siroop kookt, verwarm je een kleine koekenpan of een Blini-pan.
9.Als de pan heet is, voeg je de ghee of olie toe voor ondiep frituren (ongeveer 1,5 cm diep) Houd de pan op middelhoog vuur warm.
10.Klop het beslag nogmaals een paar slagen los met de garde om lucht in het beslag te krijgen.
11.Gebruik een midden-groot lepel beslag en laat het voorzichtig in de olie vallen en verdeel het met een eetlepel snel om het te vormen tot een kleine ronde pannenkoek. 10 cm Ø
12.Kook tot het licht goudbruin en knapperig is, en gebruik dan een vork en een lepel om hem voorzichtig om te draaien, om de andere kant knapperig en goudbruin te bakken.
13.Gebruik een schuimspan om de Malpua uit te halen, overtollige olie aflekken, en leg de hete Malpua in de hete siroop. Smeer beide kanten in, laat in de siroop weken tot de volgende Malpua aan één kant gebakken is. Laat de overtollig siroop afdruppelen en leg op een bord.
14.(Voor optie 2: als je het wilt hebben met Rabri-melk, verwijder dan de Malpua uit een pan en leg op een bord en houd het warm).
15.Blijf ghee/ olie bijvullen en de juist temperatuur van de ghee te behouden, en bak de andere Malpua's eveneens tot al het beslag op is.
16.Het lekkerste vers gegeten, maar kan tot 2-3 dagen worden bewaard in een goed gesloten trommel.