Een zeer lekker dal, bijna ziel bevredigend op koude dagen. Afkomstig uit Mumbai/Pune, waar veel verschillende soorten dal gegeten wordt. Licht, geurig specerijen, vers korianderblad en kerrieblad waardoor er meer lagen van smaak en textuur ontstaan. Het smaakt uitstekend met roti, platbrood of met rijst. Aangezien dal al vullend is, eet ik het vaak gewoon als een soep, of met volkoren couscous en een lichte groene salade. Deze Aamti is gemaakt van Tuvar dal (gele gesplitste erwten), maar mocht je er toch niet in voorraad hebben dan kun je vervangen door rode linzen en alsnog aan de slag gaan om dit gerecht te maken. De smaak zal net zo lekker zijn.
Voor 4- 1 tl=5ml/ 1 El=15ml / 1 kop=225ml
| ¾ kop Tuvar dal of Rode linzen, gewassen/ om sneller te koken week dal voor een uur, in 4 kopjes heet water | |
| 1 groene peper (2 als je iets pittig willen) fijn gesneden | |
| 2 tl koriander en komijn poeder ( als je die gescheiden hebben- 1 +1/2 koriander en 1/2 komijn poeder mengen) | |
| ½ tl van elke : kurkuma poeder, garam masala | |
| 3 lL tamarinde sap of sap van limoen/ citroen | |
| 4 El jaggery / Oersuiker/ palmsuiker (als je meet zoet dal wilt, 5 El) | |
| 1 El van elke: fijn gesneden korianderblad+stengels en geraspte kokos | |
| Zout naar smaak ( doe niet zuinig, dals smaken beter als zout in balans is, anders smaakt de dal plat!) | |
| Tadka /Seasoning: | |
| 1 ½ El zonnebloem olie ( neutral olie) | |
| ½ tl mosterd zaad | |
| ¼ tl komijn zaad | |
| 1 droog rode chili in 2 á 3 stukken gebroken | |
| ⅛ tl duivelsdrek / hing | |
| 8-10 kerrieblad (optioneel) |
Een zeer lekker dal, bijna ziel bevredigend op koude dagen. Afkomstig uit Mumbai/Pune, waar veel verschillende soorten dal gegeten wordt. Licht, geurig specerijen, vers korianderblad en kerrieblad waardoor er meer lagen van smaak en textuur ontstaan. Het smaakt uitstekend met roti, platbrood of met rijst. Aangezien dal al vullend is, eet ik het vaak gewoon...
| 1. | In een ruim sauspan, zet de dal met 4 kopjes water aan de kook (of met de weekwater indien geweekt) . |
| 2. | Schep het schuim één of twee af . Vlam op laag en half-afgedekt koken voor +_30min. tot de dal zacht en smeüig is geworden. Geweekte dal zou in 15 min gaar zijn. |
| 3. | Gebruik een garde te kloppen of een stafmixer om de dal nog zoals gebonden soep smeüig te maken. |
| 4. | Voeg alle restende ingrediënten toe, behalve die van de Tadka/ seasoning. ( Als je limoensap zou gebruiken i.p.v. tamarinde sap, niet nu toevoegen) |
| 5. | Verhit een hele kleine pan met de olie. |
| 6. | Zodra de olie heet is, doe de mosterdzaad en de komijnzaad in de pan en paar seconden frituren. Hou niet je gezicht over de pan, de zaden ploffen en springen. |
| 7. | Voeg de chili stukjes toe. Frituren tot de chili iets donker van kleur wordt. |
| 8. | Voeg het kerrieblad (indien gebruiken) en duivelsdrek toe. Giet onmiddellijk alles op het dal. Roeren om te mengen. |
| 9. | Zet de pan van de dal/ Aamti aan de fornuis en breng de Aamti aan het kook. |
| 10. | Vlam op laag, en voor 10 minuten laten sudderen. |
| 11. | Neem de pan af en voeg de limoen sap toe. Garnereen met meer gesneden verse korianderblad en kokos. |
| 12. | Serveren met roti or warme rijst. |