Dit supersnel gemaakte kokosnoot dessert is er een die ik aangepast heb vanuit mijn Indiase kokosnoot soufflé. Als ik vegan gasten te eten heb pieker ik over alle Indiase niet melk houdende toetjes. Voor Koshere vrienden, welke geen vlees met melk eten, is dit ook een perfecte oplossing. Ik kom vaak terug op dit dessert met verschillende soorten fruit. In het voorjaar rabarber, zomers besjes en perziken, verder in het jaar mango, kaki of in saffraan gestoofde peren. Het basisrecept blijft hetzelfde, de topping kan worden aangepast. Probeer het en wordt er net zo aan verslaafd als ik, de eenvoud maakt dat zelfs studenten met minder inkomen het kunnen maken.

Een theelepel is 5 ml, een eetlepel is 15 ml, 1 kopje is 225 ml, maakt 4 ramekins/ coupé vormen van 120ml inhoud.

Gebruik siliconen cup cake vormen of gebruik inleg van papier als je het op een bordje wil serveren.

Ingrediënten

1 ½ kopjes kokosmelk van blik. (Kies kokosmelk met de minstens toevoeging van conserveermiddel- zoveel natuurlijker).
1/3 kop suiker (of ½ basterdsuiker en ½ palmsuiker voor meer smaak)
2 El rijstbloem afgestreken
2 El maizena afgestreken
1 tl vanille extract
1 tl sinaasappel bloesem water or rozenwater ( of kardemom/ kaneel afhankelijk van de vrucht als topping)
2 tl kokosolie
Om te garneren:
1 stengel rabarber
2 El droog geraspte kokos / fijne gehakte noten
1 El kokosolie
2 El suiker
Dit supersnel gemaakte kokosnoot dessert is er een die ik aangepast heb vanuit mijn Indiase kokosnoot soufflé. Als ik vegan gasten te eten heb pieker ik over alle Indiase niet melk houdende toetjes. Voor Koshere vrienden, welke geen vlees met melk eten, is dit ook een perfecte oplossing. Ik kom vaak terug op dit dessert...

Methode

1.Meng 1, ¼ kopje kokosmelk en suiker in een zware pan. (houdt ¼ kopje kokosmelk achter voor mixen als hieronder beschreven)
2.Plaats de pan op de hittebron, blijf roeren.
3.Meng in een kleine kom de rijstbloem met de 1/8 kokosmelk tot een geheel. Gebruik een garde of een melkklopper om het door het mengsel in de pan te kloppen.
4.Meng de Maizena/maisbloem op dezelfde manier met een 1/8 kopje kokosmelk glad en voeg toe onder kloppen om klompvorming te voorkomen.
5.Op medium warmte het mengsel kloppen tot het indikt en zijde-zacht is.
6.Voeg 2 theelepels kokosolie toe en meng. Haal de pan van het vuur en plaats in een pan met koud water om snel af te koelen terwijl men blijft roeren.
7.Na vijf minuten giet je het snel in de ramekins/ cupcake vormen, besprenkel de top met de kokosrasp zodat er geen vel vormt. (of gehakte nootjes).
8.Dek de ramekins af met vershoudendefolie/ bak papier. Laat het 40 minuten of liever meer afkoelen in de koelkast.
9.Topping:
10.Was en snij de rabarber in stukjes van 3 cm. Laat de rode kleur huid zitten voor de kleur.
11.Verwarm een pan en smelt de kokosolie. Rangeer de rabarber met de top bolvorm onder op een laag vuur, na 3 a 4 minuten omdraaien.
12.Sprenkel de suiker over alles, dek af en stoom/kook het voor een minuutje langer.
13.Laat het deksel erop, neem de pan van de hittebron en laat afkoelen terwijl de rabarber nagaart.
14.Om te serveren, of draai het dessert uit de vorm om na losgemaakt te zijn op een bordje en garneer de rabarber rondom, of leg drie stukjes op de top van het dessert in de gekoelde vorm. En smullen maar.
15.Heerlijk om gehakte pistachenootjes of met een eetlepel jam te serveren om het nog kleurrijker te maken!