Mango Barfi- Snoepje

Wanneer je een Mithai winkel inloopt in India zie je rijen en rijen van verschillende snoepjes, en Barfi is daar een van. Een diamant of vierkant gevormd melk snoepje wordt Barfi genoemd. Meestal gemaakt van Khoya/Khava. Urenlang ingekookte geëvaporeerde melk in wijde ijzeren pannen tot het een droog massa wordt. De textuur is van crèmig tot korrelig, van bijna wit tot crème. In dit worden suiker, gemalen pistaches, amandelen of gedroogd fruit verwerkt. Zeker honderd variaties, afhankelijk waar je in India bent. Een zoete suikerbol waar je je ogen de kost kunt geven. Meestal is de bovenkant bedekt met bladzilver, in gebieden van de koninklijke families met bladgoud. Ik koop het bladgoud nu van een groothandel die ingrediënten levert aan top koks en patisserie. Dit recept is met Alphonso mango puréé uit blik gemaakt, omdat dit een intens mango aroma heeft. Omdat het pulp gezoet is voeg ik minder suiker toe, maar bij verse mango pulp moet er meer suiker worden toegevoegd. Schep de mango uit de schil, meng het met de suiker en blend tot glad puréé. Je kunt ook de overrijpe pulp van Kaki gebruiken. Mijn moeder gebruikte gezeefde puréé van gekookte verse groene erwtjes als variatie. Er moet saffraan aan de kaki worden toegevoegd voor de smaak of kardamon voor de erwtjes Barfi. Dat doe je aan het aan het einde van het koken. De zilver- of goudblad laag is optioneel, voor feestelijkheid of esthetische waarde. Mango Barfi is voor tenminste een week houdbaar.

1 kop=225ml / 1 El = 15 ml / 1 tl =5 ml

Ingrediënten