Batica ook wel Baath cake genoemd in Goa, heeft een paar versies langs de west kust van India met net zoveel namen. Vaak gemaakt van de groene zachte kokosnoten, wat gevuld is met veel water en een dun crèmig laag vruchtvlees. Niet rijp genoeg voor raspen of in curry’s te gebruiken. Dit stadia noemen we ‚adsar”, het vruchtvlees is ½ cm dik met een dunne lichtbruine film langs de randen. Adsar wordt gebruikt in vele cake achtige recepten met griesmeel in fijne of grovere korrel. Soms ook met grof gemalen rijst. Verrijkt met fruit of groente met rietsuiker erin. Meestal is het zonder eieren, dus vegetarische variaties. Er waren geen ovens, de cake werd gemaakt in een pan met dikke wanden en het deksel erop.  Het middendeel (houtachtige nerven) van de kokosbladeren werd gebruikt als brandstof om op te bakken, de hete opgepakte sintels werden op de deksel gelegd.  Batica is verfijnder, en is met eieren gemaakt zoals een gewone cake. Het wordt traditioneel gebakken voor Kerstmis. De saffraan is optioneel.

Een theelepel =5 ml, eetlepel = 15 ml, 1 kopje = 225 ml, benodigd een ingevette met bakpapier belegde bakvorm van rond 23 cm.

Ingrediënten

100 g gezouten boter op kamertemperatuur (als je droge geraspte kokos i.p.v. verse gebruikt dan 125g boter)
1 ¼ kopje/ 225 g witte basterdsuiker
3 eieren, licht geklopt
1 ¼ cup/ 170 g geraspte vers kokosnoot, gemalen om een fijn textuur te krijgen (indien droge geraspte kokos, weken in paar lepels kokosmelk om te wellen).
1 tl van elke: kardemom poeder en vanille extract
2 El geraspte citroenschil (van 2 citroenen)
1 tl saffraan geweekt in 1 eetlepel hete melk (optioneel)
½ tl bakpoeder
1 ¼ kop/ 200g fijne tarwegriesmeel- licht geroosterd in een pan voor 5-6 minuten op laag vuur.
20 g van elke: pistachenootjes & cashewnoten half gesneden, om de cake te garneren
Batica ook wel Baath cake genoemd in Goa, heeft een paar versies langs de west kust van India met net zoveel namen. Vaak gemaakt van de groene zachte kokosnoten, wat gevuld is met veel water en een dun crèmig laag vruchtvlees. Niet rijp genoeg voor raspen of in curry’s te gebruiken. Dit stadia noemen we...

Methode

1.Meng de boter en suiker goed tot een kruimelig geheel.
2.Voeg de geklutste eieren en klop ze in de mix
3.Voeg de kokos toe en mix tot een geheel.
4.Voeg de kardemom, vanille, citroenrasp, saffraan infusie en bakpoeder toe. Alles goed mengen.
5.Doe helft van het griesmeel erbij, spatel het erdoor. Dan de andere helft erdoor spatelen.
6.Dek de kom af en laat op een koele plek in de koelkast rusten om de griesmeel tijd geven te wellen - 2 uren.
7.Haal het na die tijd uit de koelkast en laat het beslag op kamertemperatuur komen voor + - een half uur.
8.Verhit de oven voor op 160 graden Celsius/ 320 graden F.
9.Check dat het beslag smeuïg is, voeg anders wat kokosmelk toe.
10. Doe het beslag in de voorbereide bakvorm, strijk de bovenkant glad, voeg de nootjes toe over de bovenkant.
11.Bak voor 40 a 50 minuten, tot een steker er schoon uitkomt.
12. Haal uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm.