Dit is mijn moeders curry recept, van Karwar aan de westkust en Mangalore (India). Het was geliefd in de familie om de zure van de tamarinde en de crèmig smaak van de kokosnoot. De mix van de fenegriek en de geroosterde urad dal in het kruidige mengsel complimenteren de milde smaak van de Okra- genaamd Bhendi in mijn taal: Marathi. De liefde voor de Okra in al zijn vormen, roerbakt, frituurde, gevuld of een curry, zit in de familie. Ik heb vaak deze curry voor mijn supperclubs gemaakt. Mensen die nooit eerder een okra hebt geproefd, vinden het lekker! Ik stel voor om deze curry te proberen, zelfs lekker als soep. Ik geef u een authentiek recept, maar een eenvoudige versie kunt je maken met kant-en-klaar poeders. Zie Tip aan het eind van het recept.

Voor 4 porties. 1 kop=240ml / 1 EL = 15 ml / 1 Tl = 5 ml

Ingrediënten

200g Okra-de punt van de topjes verwijderd, bij kleine Okra in heel laten, bij lange okra's dwars in twee snijden.
1 grote ui, in de lengte dun gesneden.
3 eetlepels tamarinde pulp. (Indien een concentraat, 1 afgestrekte EL)
1 kop water
Masala:
¼ tl kokosolie
3 gedroogde rode Kashmiri of milde chili.
2 El korianderzaad
¼ tl van elke: komijn en fenegriek zaden
6-8 peperkorrels
1 El van elke: droge ongekookte rijstkorrels en urad dal
½ tl kurkuma
½ kop geraspte vers of gedroogde kokos (Vervang door 175ml kokosmelk als het niet verkrijgbaar is)
2 El bruin rietsuiker / oersuiker of palmsuiker
Zout naar smaak
Tadka:
1 El kokosolie
6 kleine binnenste tenen van een knoflook bol- plat geslagen met schil net voor je de Tadka maakt.
Dit is mijn moeders curry recept, van Karwar aan de westkust en Mangalore (India). Het was geliefd in de familie om de zure van de tamarinde en de crèmig smaak van de kokosnoot. De mix van de fenegriek en de geroosterde urad dal in het kruidige mengsel complimenteren de milde smaak van de Okra- genaamd...

Methode

1.Voeg de Okra, ui, tamarinde pulp en water in een sauspan toe. Voeg 1/2 tl zout toe.
2.Breng aan de kook, verlaag de hitte, dek af en laat sudderen tot de Okra net zacht is. Zo'n 5 a 7 minuten. Check met de punt van een mes bij het topje van de Okra.
3.Maak de masala terwijl de Okra kookt.
4.Verhit een kleine koekenpan, voeg ¼ theelepel kokosolie toe.
5.Voeg de chilies, koriander, komijn, fenegriek en peperkorrels toe. Rooster tot geurig en de fenegriek roze wordt. Verwijder uit de pan.
6.Voeg de kurkuma toe aan de hete kruiden.
7.Voeg de rijstkorrels en de urad dal toe aan de koekenpan en rooster beide tot de urad dal goud begint te kleuren. Voeg deze aan de kruiden toe.
8.Maal alle droge ingrediënten tot een fijn poeder. Gebruik een klein koffiemolen/ blender.
9.Voeg de gerapte kokos toe (indien gebruiken). Pulse 2 á 3 keer, dan doe een beetje water erbij, om het tot een dikke gladde pasta te malen.
10.Voeg de masala pasta, rietsuiker en zout bij de gekookte Okra.
11.Voeg water toe om een dikke saus te maken (bij kokosmelk kan dit niet nodig zijn). Als nodig, zout.
12.Breng de curry aan het sudderen, niet koken, en laat het onafgedekt door sudderen voor 5 minuten. Niet laten koken!
13.Haal van het vuur af.
14.Bereid de Tadka in een piepklein sauspan, door de kokosolie te verhitten, niet laten roken.
15.Voeg de platgeslagen knoflook toe en laat bakken tot knapperig en goudbruin. Giet onmiddellijk over de curry en dek het af.
16.Roer na 5 minuten door. Serveer met rijst of met Turksebrood.
17.Tip: Verdubbel de kokosmelk tot 350ml als je deze curry als een soep wilt eten. Makkelijke versie: je kunt de hele kruiden vervangen door kant en klare kruidenmengsels, gewoon weken in water voor 10 minuten en met de kokosmelk bij de curry voegen.