Mashache Khat
Een simpele, Konkani vissers recept, van de westkust van Maharashtra, wat wordt gekookt door de vissers van Malvan. Ze gebruiken kleine Primus gasstelletjes, op zee. Het is aan te passen aan verschillende vissoorten, maar was specifiek goed voor kleinere vis variëteiten zoals de gouden ansjovis of de speciale Bombay duck / Bombil uit de Indische oceaan. Bombil is een delicate doorzichtige, sappige witvis, waar ik nergens een vervanging voor heb gevonden. Wanneer gekookt is het zijdezacht en smelt op de tong. Na enorm veel vis te hebben geproefd te hebben in India, Zuid-Afrika en Europa, heeft Bombil een bijzonder plekje in mijn hart. Vermijdt oliehoudende vis zoals makreel of sardines. Gebruik voor dit recept wijting, kabeljauw, pollock, zeeduivel, zeebaars of heek.
Voor 4 porties. 1 tl= 5 ml/ 1 El=15 ml / 1 kop=240 ml
| 500g vis, schoongemaakt, als er grotere vis wordt gebruikt gesneden in smalle stukjes van 4cm. | |
| 3 El olie. | |
| Zout naar smaak. ( Vis houdt van zout!) | |
| 1 – 1 ¼ kopjes water. | |
| Masala: | |
| ¼ kop tamarinde pulp (liever niet geconcentreerd, als toch wordt gebruikt, 1 eetlepel aangelengd met water) | |
| ¼ kop gehakte koriander blad en steel. | |
| 1 hoog opgetaste EL masala: goede curry poeder gemengd met chilipoeder verhouding 1:1 (Gebruik een heldere roodgekleurde milde paprikapoeder/ cayene peper poeder, afhankelijk van hoe heet je kan eten) | |
| 4-5 tenen knoflook (20g) | |
| ¼ kop verse of gedroogde geraspte kokosnoot. | |
| Maal de ingrediënten tot een fijne pasta, de vocht van de tamarinde moet het helpen te vermalen. |
Mashache Khat Een simpele, Konkani vissers recept, van de westkust van Maharashtra, wat wordt gekookt door de vissers van Malvan. Ze gebruiken kleine Primus gasstelletjes, op zee. Het is aan te passen aan verschillende vissoorten, maar was specifiek goed voor kleinere vis variëteiten zoals de gouden ansjovis of de speciale Bombay duck / Bombil uit...
| 1. | Verhit de olie in een wok of een wijde pan, waar de vis in kan liggen zonder te overlappen. |
| 2. | Wanneer olie heet is, verlaag het vuur en voeg de masala pasta toe. |
| 3. | Roerbak op lage vuur, tot de scherpte van de knoflookgeur weg is. De olie komt los van de masala.. |
| 4. | Voeg dan het water toe, ongeveer 1 tot 1 ¼ kop. De jus moet dun en waterig zijn, de vis moet bijna onder staan. |
| 5. | Voeg zout naar smaak toe. (meestal is het iets meer dan gemiddeld om de zure tamarinde smaak te balanceren.) |
| 6. | Breng aan de kook, verlaag het vuur en voeg de vis toe. |
| 7. | Laat het sudderen tot gaar. 5 tot 8 minuten afhankelijk van de gebruikte vissoort. |
| 8. | Serveer deze curry warm met dikke, plompe granen rijstsoort, Pandan of rode rijst. |