Zafrani gosht, een eenvoudig maar zeer smaakvol recept van Kasjmier. Deze heb ik geleerd toen ik in Srinagar voor mijn saffraan project was. Het is vel rode van kleur maar toch een heel milde curry-saus met laagjes van smaaken en geuren. Echt finger-licking goed!
Voor 4- 1 tl=5ml/ 1 El=15ml/ 1kopje=225ml
| 750 g lamskoteletten/ lamsschouder in stukken van ongeveer 3x3 cm, met de botten | |
| Marineren met de volgende 6 ingredienten: | |
| 1 kopje volle kwark/ Griekse yoghurt | |
| 1tl zout of naar smaak | |
| 1 tl garam masala | |
| 1tl milde maar zeer rood chilipoeder (Spaanse or Hongaarse) | |
| 1 El fijn geraspte gember | |
| Een snufje saffraan, gekruimeld en in 1 El heet water gewekt | |
| In een grote kom meng alle ingredienten met een garde. Voeg het vlees toe. Meng alles door ( als mogelijk met je hand). Laten minimaal 1 uur afgedekt marineren. | |
| 2 El ghee | |
| 5-6 teentjes knoflook -gepeeld | |
| 2 kaneelstokjes – in stukken gebroken | |
| 4 groene kardamom | |
| 6 a 8 kruidnagels | |
| 8 a 10 peperkorrels | |
| 100g/ 2 uien fijngesneden (indien mogelijk witte uien) | |
| 2 groene pepers in de lengte opengesneden | |
| ¾ kopje amandelen tot meel gemalen/ amandelmeel, in een blender met iets water tot pasta gemalen | |
| Een genereuze snuf saffraan geweekt in ¼ kopje hete melk | |
| 2 tl ghee voor smaak (optioneel) |
| 1. | Verwarm de oven op 175⁰C, heb klaar een pan +deksel die tevens in de oven kan/ of een pan met dikke bodem en deksel als je op het fornuis zou “slow” koken |
| 2. | Verhit de pan en voeg 2 El boter of ghee toe. |
| 3. | Als de boter schuimt of de ghee heet is voeg de knoflooktenen en de kruiden toe. Laten frituren tot de kruiden geuren. |
| 4. | Het ui toevoegen en op laag vlam meebakken tot goud gekleurd is. |
| 5. | Voeg de pepers en de lamsstukken toe (zonder marinade), roerbak tot het lam zijn kleur verandert. Bewaar de marinade. |
| 6. | Voeg de amandelpaste, de restende marinade en het saffraan mengsel toe. Roeren en meng alles goed. |
| 7. | Zout (indien nodig) en peper naar smaak en eventueel ½ kopje heet water voor een dikke jus. |
| 8. | Breng de saus tot kookpunt, dek af en doe de pan in de oven, kook voor 45 min tot 1 uur, tot de lam gaar is. Of op het fornuis op laag vlam/ indien met hitte-verdeler onder de pan. |
| 9. | Check in tussen, als meer water nodig is. Indian nodig, voeg heet water toe. Zorg dat de saus gaat niet aanbakken. |
| 10. | Aan de eind van het koken, voeg 1 of 2 tl ghee om de saus een glans te geven en extra laagje smaak toevoegen. |
| 11. | Voor serveren, als gewenst, haal de stukjes groot kruiden uit ( kaneel, kardamom). Garneer met muntblad en serveer met Turks brood of saffraanrijst. |