Zoet-Zuur-Spicy Varkensvlees

In India eten de meeste hindoes geen rundvlees of varkensvlees. Traditioneel eten de koninklijke families en de krijgersklasse, samen met enkele gemeenschappen zoals de Coorgi’s uit het zuiden, wilde zwijnen die beschikbaar waren tijdens het jachtseizoen. De katholieken uit Goa en Mangalore eten wel varkensvlees. De Goans hebben hun Vindaloo beroemd gemaakt door restaurants over de hele wereld, maar een veel minder bekend recept is deze Mangalorean. Mijn vader komt hier vandaan, dus ik heb een speciale affiniteit met dit recept. Het verschilt van de Goan-versie door het gebruik van rum, tamarinde en munt, waardoor het een speciaal smaakprofiel heeft, en ook minder pittig is. Omdat het rum als conserveringsmiddel had, maakte dit varkensgerecht deel uit van de tiffin om mee te reizen. Het ziet eruit als een lange lijst met ingrediënten; Ik verzeker je dat het eenvoudig is om te koken. Spek is hierin een zeer belangrijk ingrediënt. Een dag van tevoren gemaakt verbetert de smaak enorm!

tl=5 ml/ el =15 ml/ kop = 225 ml

Ingrediënten

800g/1 kilo varkensvlees – half schouder of nek, half spek in 4x4cm blokjes
1 tl zout ,½ tl kurkuma, ¾ tl zwarte peper
Varkensvlees met zout, kurkuma en zwarte peper insmeren en in de koelkast een nacht/ 6-8 uur marineren. (Liever spek en vlees in de kom apart houden).
Een uur voor koken, haal het vlees uit de koelkast en op kamertemperatuur laten komen.
Droog masala:
5-6 Kashmiri chili (mild Hungarse of Spaanse peper kan ook- voor vel rood kleur). Indian nodig zaadlijst verwijderen
2 stuk cassia/ kaneel- 4 cm lang (Cassia- Indiase kaneel)
10 kruidnagels
½ tl zwarte peperkorrels
1 tl komijn
½ tl mosterdzaad
1 tl rauw rijstkorrels
7-10 rauwe cashewnoten -gehakt
Rooster de specerijen in een kleine pan voor 2-3 minuten, tot ze geurig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord en laat afkoelen
Rooster de rijstkorrels apart, tot ze roomkleurig zijn.
In een vijzel, stamp de kaneel om te vermalen. Daarna alle specerijen tot poeder stampen. Of gebruik een blender om fijn te malen.
Voeg daarna de gehakte cashewnoten toe en maal alles nogmaals tot poeder.
natte masala:
2 tl olie +1 grote ui, in de lengte fijngesneden. In een klein pan, verhit de olie en bak de ui tot transparant is geworden.
5 tenen knoflook gehakt
40g/ tamarinde zo groot als een mandarijn– in ¼ kopje heet water geweekt(zonder pitjes)
1 ½ el rozijnen- in ½ kopje heet water geweekt.
1 el malt azijn/ of half balsamic half cider azijn
Zodra de ui afgekoeld is, de rozijnen en de tamarinde afgieten. Bewaar het weekwater in een kom.
Maal alle ingrediënten voor de natte masala samen met de droge masala in een blender tot een smeuïg pasta.
Gebruik het weekwater indien nodig om te malen.
2 grote uien in fijne blokjes snijden (en brunoise)
¼ kop Rum/ Port
3 takjes munt- bladeren ritsen.
Zoet-Zuur-Spicy Varkensvlees In India eten de meeste hindoes geen rundvlees of varkensvlees. Traditioneel eten de koninklijke families en de krijgersklasse, samen met enkele gemeenschappen zoals de Coorgi’s uit het zuiden, wilde zwijnen die beschikbaar waren tijdens het jachtseizoen. De katholieken uit Goa en Mangalore eten wel varkensvlees. De Goans hebben hun Vindaloo beroemd gemaakt door...

Methode

1.Verhit een braadpan met een dikke bodem/ Casserole en voeg een el olie om de bodem in te smeren.
2.Voeg de stukjes spek toe, op midden-hoog vlam bakken tot ze rondom licht bruin zijn en de vet vrijkomt. Haal ze uit de pan en leg op een bord.
3.De vet blijft in de pan om verder mee te bakken.
4.Voeg het varkensvlees en bak ze in het vet tot het rondom een beetje verkleurd is. Haal ze uit de pan en leg op het bord.
5.Doe de 2 gesneden uien in de pan en roer en bak voor 5-7 min. tot ze goudbruin zijn
6.Voeg de masala pasta toe, vuur op laag, en roer 2-3 minuten.
7.Giet het bewaarde weekwater in de masala. Afdekken en koken voor 3 minuten.
8.Voeg het gebakken vlees en spek toe, daarna de rum/port, en een beetje zout.
9.Roer alles door om te mengen, en doe ½ kopje water erin.
10.Breng aan de kook, doe een deksel erop en voor 45-50 minuten laten koken.
11.Na 30 min. de munt bladeren eraan toevoegen. Proef de saus, die moet zoetzuur en beetje spicy zijn.
12.Indien nodig voeg azijn/ suiker en versgemalen zwart peper toe.
13.Kook tot het varkensvlees mals is en bijna afbreekt/ maar niet zoals draadjesvlees!
14.Traditioneel eten we dit met Sanna’s/ Appam zie recept in Hoofdgerecht. Maar lekker ook met een Ciabatta of met rijst.