Shepu Batata
Dille wordt in veel Europese keukens als kruiden gebruikt. Met vis, in dressings en salades. Maar de Maharashtrians gebruiken het als bladgroente zoals je spinazie zou gebruiken. Daar wordt het verkocht in grote bundels van elk ongeveer 400 gram. Aardappel wordt toegevoegd om de hoeveelheid gekookte groente te vergroten. Sommige recepten voegen veel ui en aan het einde en grof pindapoeder toe voor een nootachtige crunch en als vulmiddel. Spinazie en dille worden in gelijke hoeveelheden ook samen gekookt. Hier in Nederland koop ik het in Turkse of Syrische winkels, omdat de trossen groter zijn met wat stengels, wat bijdraagt aan de massa en textuur. Omdat het een sterke smaak heeft, hoeft u nauwelijks iets toe te voegen door middel van specerijen. Deze zeer eenvoudige, niet-pittige en snelle groente is verfrissend voor de zomer. Zelfs de onervaren koks kunnen er een succes van maken!
1 tl= 5ml/ 1 el = 15ml/ 1 kop=225ml
| 1. | Doe de aardappels in een pan met water en kook ze tot net gaar zijn- 15-20 min. |
| 2. | Haal ze uit de pan en laat afkoelen. |
| 3. | Verwijder de schil wanneer nodig, ik gebruik biologische aardappelen, en ga niet schillen. In 2x2 cm blokjes snijden. |
| 4. | Verhit een wok of een diepe pan met dikke bodem. |
| 5. | Doe de olie erin. |
| 6. | Zodra de olie heet is, voeg de knoflook en chilipepers toe. |
| 7. | Zet het vuur lager, en frituur de knoflook + chili tot de knoflook licht gekleurd is. |
| 8. | Doe de ui erin, en roerbakken tot de ui transparant is geworden. |
| 9. | Voeg de dille en aardappelen toe en roer ze om alles te mengen. |
| 10. | Doe de zout en suiker erbij, roer en zet een deksel op de pan. |
| 11. | Indien nodig, besprenkel de zijkanten van de pan met 1 el water om vocht te creëren. Er zou wat vocht zijn van de gewassen dille overgebleven. |
| 12. | Kook op een laag pitje tot de stengels van de dille net gaar zijn. |
| 13. | Serveer warm op een wrap, of met roti. Een paar druppels citroensap maakt het fris en heerlijk! |