Farasbi Upkari

Verse jonge, vroege zomer sperziebonen (haricot verde) of pronkbonen zijn geweldig voor deze heerlijke knapperige salade. Lekker in z’n eentje of bij BBQ’s en voor lichte gezonde lunches. Verse groene chili, vult je dagelijkse mineralen aan. In india worden ze daarom dagelijks fijngehakt en in gerechten verwerkt, voor de voedingswaarde enom van de frisse smaak te genieten. Elke soort chili heeft zijn eigen geur en smaakprofiel. De knapperig bonen wordt versterkt door geroosterde nootachtige urad dal en cashewnoten toe te voegen. Ik voeg soms ook roostert hennepzaad als ik geen urad dal in voorraad heb.
Voor-4    1 tl=5ml/ 1 El=15ml/ 1 kop=225ml

Ingrediënten

300g sperziebonen, gewassen, in stukken van 2 cm gesneden
Zout naar smaak
1 tl suiker
1 limoen of ½ citroen- sap ervan
¼ kop geroosterde cashewnoten- grof gehakt
2 ½ El vers geraspte kokos (indien droog geraspte kokos- in 2 EL warm water- 10 min. weken/ water indien over, afgieten)
Voor dressing/ tadka:
1 El kokosolie
½ tl mosterdzaad
1 tl urad dal (optioneel), of gerosterd hennepzaad
⅛ tl duivelsdrek (indien niet op voorraad, gebruik een klein teentje knoflook- geraspt)
1 groene of rode verse chilipeper, fijngesneden/ of in 2 stukjes

Methode

1.In een pan, stoom de sperziebonen voor 4-5 min tot ze net gaar zijn en krokant blijven.
2.Doe ze in een kom, en voeg zout, suiker en citroensap toe. Meng alles door elkaar. Laten afkoelen.
3.In de kleinste sauspan/ bakpan verhit de kokosolie.
4.Zodra de olie heet is, doe het mosterdzaad, urad dal (indien je dit gebruikt) en chilipepers in de pan.
5.Doe de knoflook in de pan (als je daarvoor kiest i.p.v. duivelsdrek).
6.Paar seconden frituren tot de urad dal goudbruin wordt en de chilipeper een beetje verkleurd.
7.Voeg aan het eind de duivelsdrek toe.
8.Giet alles over de bonen, onmiddellijk afdekken om de aroma’s in te sluiten.
9.Na 5 minuten, voeg de cashewnoten en kokos toe. Meng de salade goed door elkaar.
10.Op kamertemperatuur serveren.