Ranga Aloo diye Phulkopi
In veel receptenboeken en restaurant menu’s komen we Aloo Gobi tegen. Dit is een Bengaalse variatie die ik veel lekkerder vind. Het is een kleurrijke medley van groenten en de kruiden zaden voegen een zalig beetje extra aan smaak. De zoete aardappel is het verrassing element wat de aloo (aardappel) vervangt, een langzaam koolhydraat wat tegelijkertijd een lichte zoetheid aan het gerecht geeft. Traditioneel worden de groente in mosterdzaadolie gekookt, wat een specifieke smaak en scherpte geeft. Raapzaad olie lijkt erop, maar je kunt olie naar keuze of ghee gebruiken. Als er zoete aardappel gekozen wordt, koop de slanke medium grote. De dikkere nemen langer om te koken en sommige vinden het zwaarder om te verteren.
1tl=5ml/ 1El=15ml /1 kop=225ml
| 2 El olie- mosterd of raapzaadolie als mogelijk | |
| 1 tl panch phoran Bengali Five Spice (mix ¼ tl van elke: geel mosterdzaad, fenegriek zaad, venkelzaad, nigella zaad en 1 steranijs- de 5á 6 bladeren gebroken | |
| 1 El geraspte vers gember/ of in julienne gesneden | |
| 200g/ 2 med-groot zoet aardappels, gewassen, in de lengte in 4 gesneden, dan in 2x2cm blokjes | |
| 400g/ 1 medium-groot bloemkool, in klein stukken/ bloemroosjes gesneden | |
| ½ tl kurkuma poeder | |
| ½ tl zout/ naar smaak | |
| ½-1 tl chili poeder/ cayenne poeder naar smaak | |
| 2 groot vleestomaten in klein blokjes gesneden | |
| ½ kopje vers of uit de diepvries doperwten (of edamame bonen) | |
| 1 El vers koriander gehakt |
Ranga Aloo diye Phulkopi In veel receptenboeken en restaurant menu’s komen we Aloo Gobi tegen. Dit is een Bengaalse variatie die ik veel lekkerder vind. Het is een kleurrijke medley van groenten en de kruiden zaden voegen een zalig beetje extra aan smaak. De zoete aardappel is het verrassing element wat de aloo (aardappel) vervangt,...
| 1. | Kies een zware pan of een wok met deksel, verhit de olie erin. Wanneer de olie heet is (mosterzaadolie gaat roken) voeg de panch phoran toe. |
| 2. | Frituur de panch phoran kruiden een paar seconden, verlaag de vlam, voeg gember toe en paar seconden roeren. |
| 3. | Voeg de gesneden zoete aardappel met de bloemkoolroosjes toe, roer door. |
| 4. | Sprenkel een El water toe aan de randen om het te laten stomen, dek af en kook op een laag pitje rond de 3 a 4 minuten. |
| 5. | Voeg de kurkuma, zout, chilipoeder en de tomaten toe, roer lichtjes en meng goed. |
| 6. | Dek af en kook voor 7 á 8 minuten, verwijder dan de deksel, voeg de erwten toe, afdekken en voor 2 a 3 minuten meekoken. |
| 7. | De zoete aardappelen moet zacht zijn, de roosjes stevig en gaar. |
| 8. | Schep de groente uit in een schaal en garneer met verse koriander erop. |
| 9. | Serveer met platbrood/roti of in een wrap, en een schijfje citroen erbij. |