Kanda “khekda” bhaji

Na maanden van hitte in Pune’s zomermaanden komen de eerste tropische regenbuien in alle hevigheid. Flinke windvlagen blazen het stof hoog op, (soms zelfs de daken van huizen) samen met enorme regenbuien gecombineerd met hagelstenen. Ons penthouse had wijd openslaande ramen in elke kamer die uitkeken op de wuivende bomen en lucht. We keken naar alle weersomstandigheden totdat het ging stortregenen en hagelen, dan renden we allemaal naar het terras om doorweekt te raken. De geur van de aarde ruikend die zijn hitte lest aan de regen terwijl we wild dansten en de hagelstenen in ons mond stoppen. Feest voor mij en de kinderen! Nadat de regen na een paar uur ophield, opgeladen, droge kleding aan, storten we ons onmiddellijk op het maken van Kanda (ui) Bhaji. Degene die wij maakten had de dunne knapperige uien voetjes rondom waardoor we het Khekda bhaji, krab in het Marathi, noemen. Anderen maken het rond of plomp wij maken het knapperig en licht van de randen tot het midden. Bhaji werd gemaakt in kleine hete batch verwerking, wat we opaten zittend in de keuken terwijl het net uit de frituurpan kwam. Onmisbaar met ketchup, want niemand had zin en tijd om verse chutney te maken.  We wilden ze absoluut NU! Warme kopjes met Chai of een koud biertje is de perfecte metgezel voor Bhaji. Maak het, en ik garandeer je dat geen enkele Bhaji je ooit nog kan bekoren.

1tl=5ml/ 1 El=15ml / 1 kop=225ml

Ingredients

2 grote uien, op het lengte in half gesneden, de harde kern bovenop uitsnijen, dan heel fijn snijen ( belangrijk)
2 groene pepers, in het lengte in half snijden (indian nodig zaadlijst verwijderen) heel fijn hakken
½ tl van elke: kurkuma, chili poeder en duivelsdrek/ asafoetida
1 El korianderzaad- in een vijzel of met een deegroller kneuzen om te iets kruimelen
2 El fijn gehakte verse korianderblad, en ook de stengels ervan ( dat heeft meer smaak)
¾ tl zout ( niet verminderen, want deze is nodig om de sappen uit de uien te loslaten)!
5-6 El Indiase kikkererwten meel/ Besan
Olie om te frituren
Kanda “khekda” bhaji Na maanden van hitte in Pune’s zomermaanden komen de eerste tropische regenbuien in alle hevigheid. Flinke windvlagen blazen het stof hoog op, (soms zelfs de daken van huizen) samen met enorme regenbuien gecombineerd met hagelstenen. Ons penthouse had wijd openslaande ramen in elke kamer die uitkeken op de wuivende bomen en lucht....

Methode

1.Mix alle ingrediënten op de bloem en olie na. ( vanaf de uien tot zout)
2.Gebruik je handen om de ui in te wrijven en met de ingrediënten te mixen. Laat 10-15 minuten rusten tot de ui het sap loslaat.
3.Houdt een kom met water en een handdoek paraat, om de handen tussen het frituren te wassen en af te drogen.
4.Zet een diepe pan/ wok met de olie voor frituren op de fornuis.
5.Deel de uienmix in twee delen om steeds elke batch knapperige bhaji te krijgen.
6.Voeg de bloem met een eetlepel tegelijk toe en mix met je handen, voeg net genoeg toe om het te binden zonder dat de ui een bol wordt. Gesneden uien blijven als sliertjes.
7.Voeg eventueel een paar druppels water toe, het is niet de bedoeling om een beslag te maken. Alleen plakkerijg te hebben.
8.Doe een klein stukje ui in de olie om de hitte te testen, het moet meteen naar boven komen drijven en sissen. Verlaag de hitte naar medium/hoog, en hou het constant.
9.Pak een klein beetje mix met je vingertoppen, van 4 a 5 cm, doe het voorzichtig in de olie. De bhaji moet klonterig in het midden zitten met de sliertjes van de ui steken rondom uit, (zoals in de foto).
10.Bak een kant, dan omdraaien om de andere kant goud te bakken, de slieren en kanten kunnen iets donkerder zijn.
11.Met een schuimspaan uitnemen en op keukenpapier om overtollig olie te vangen.
12.Maak het eerste deel op en bereid dan het tweede deel met de kikkererwten bloem voor en herhaal alle stappen.
13.Je eet terwijl je bakt, de hele familie gezellig samen smullend in de keuken. Geen serveer tips op een fles ketchup na, of chilisaus, om uit te knijpen op de bhaji!