Deze kofta is vernoemd naar de poëtische narcis – Narcissus poeticus, gevonden in de provincie Kasjmir in India. Een witte narcis met een geelhart wordt in dit recept vertaald naar een hardgekookt ei ingekapseld in een aromatische, zachte pasta of lamsgehakt. Als je het doormidden snijdt, zie je de diepgele dooier omgeven door wit, omlijst door het lichtbruine gehakt. Deze kofta maakt deel uit van de Perzische invloed op de Mughal-keuken van Noord-India, geperfectioneerd door de koks van de koninklijke huizen. Het geheim is om gehakt te gebruiken met minder vet, zodat het niet krimpt tijdens het bakken, en om het gehakt tot een zeer zachte pasta te kneden. Dat is alles wat je nodig hebt om dit perfect te krijgen. Een variant van Schotse eieren, maar volgens mij veel smaakvoller.
Voor 4 persoon 1tl=5ml/ 1el = 15ml/ 1kop=225ml
| 6 eieren | |
| 600 g mager gehakt (lam of rund), op kamertemperatuur | |
| 2 el yoghurt/ Skyr | |
| 2 el maanzaad (als mogelijk: Indiase witte maanzaad) | |
| 2-3 groene pepers- gesneden (naar smaak/ zaadlijst verwijderen indien nodig) | |
| 3 cm verse gember, gesneden | |
| ½ kleine ui, fijn gesneden of geraspt | |
| 1 tl zout | |
| 1 el olie | |
| ½ grote ui, in fijne blokjes gesneden | |
| 6 el kikkererwtenmeel | |
| 2 tl garam masala (1 tl= 5ml) | |
| ½ tl kurkuma poeder | |
| 3 takjes munt, rits de bladeren en snij ze fijne | |
| Olie om te frituren + wok/ of diepe frituurpan |
| 1. | Kook de eieren in ruim water voor 7-10 minuten vanaf dat het water begint te koken. |
| 2. | Afgieten en in koud water laten afkoelen. |
| 3. | Doe het gehakt in een grote kom met de yoghurt en meng dit goed door. |
| 4. | Stamp in een vijzel het maanzaad tot een grof poeder. |
| 5. | Doe de gesneden gember en groen pepers erin, en stamp verder tot een pasta. |
| 6. | Voeg de ui en zout toe. Stamp tot een smeuïg pasta. |
| 7. | Verwarm een kleine pan met de 1 el olie. Voeg de gesneden ui toe en frituur de ui totdat het een gouden kleur heeft en gekaramelliseerd is. |
| 8. | Haal de ui uit de pan en leg op een keukenpapier. Laat rustig afkoelen. |
| 9. | Doe het kikkererwtenmeel in dezelfde pan. Roer en bak voor 3 minuten. |
| 10. | Voeg de afgekoelde gefrituurde ui toe aan de vijzel met de pasta. Stamp verder tot die goed gemengd is. |
| 11. | Voeg de gestampte pasta, garam masala, kurkuma en geroosterd kikkererwtenmeel aan het gehakt toe. |
| 12. | Meng en kneed goed met je handen voor 3-4 minuten tot een gladde, smeuïge pasta. (Ik gebruik de stamper hiervoor om te kneden en te mengen). |
| 13. | Verdeel de vleespasta in 6 porties. Pel de eieren. |
| 14. | Verhit een wok of diepe pan met de olie om te frituren. Genoeg om de kofta onder te dompelen. |
| 15. | Hou de olie op midden-laag vuur op temperatuur om te frituren. |
| 16. | Neem één portie van de vleespasta, en met vochtig palmen en vingers, of op een vershoudfolie maak een rondvorm van 10 cm. |
| 17. | Plaats het gekookte ei op het gehakt, en omhul het ei hierin. Gebruik beide handen om een ronde vorm te krijgen met het ei in het midden. |
| 18. | Plaats voorzichtig in de hete olie. |
| 19. | Frituur rondom tot goudbruin in kleur. 4-6 minuten. |
| 20. | Neem uit de pan en plaats op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Maak alle kofta’s in deze wijze en frituur ze. |
| 21. | Om te serveren, de kofta voorzichtig doormidden snijden. Serveer met munt chutney of met mosterd. Of met ketchup, en een salade/ raita erbij. |