Leelo Bhal Ghau
Bhal Ghau is een tarwesoort die wordt verbouwd in de vlakke gebieden van Gujarat. Bhal betekent voorhoofd. Het gebied is vlak als een voorhoofd, zonder struiken of bomen die in deze vlakten groeien. Deze tarwevariëteit is een van de belangrijkste gewassen die hier wordt verbouwd. Leelo Ghau zijn de groene volle, maar jonge tarwekoppen (pitten), die in de schil worden geroosterd en vervolgens over een jutezak worden gewreven om de schil te verwijderen. Je krijgt een groene malse korrel met een rokerige smaak. Beschouwd als een delicatesse wanneer het in seizoen is. Ik gebruik de biologische Grünerkern gemaakt van spelt in Duitsland, of Freekeh uit het Midden-Oosten verkrijgbaar in delicatessen of Turkse/ Syrische winkels, voor deze salade die ook dienst doet als hoofdgerecht. Het zit vol met groenten en ik gebruik vaak jonge knoflook met zijn groene bladeren. Roken process is optioneel, maar geeft een extra smaakprofiel toe.
1tl=5ml /1 el=15ml/1 kop=225ml
| 1 kop Grüner Kern/ Freekeh –in 2 ½ kopjes water voor 1 uur weken. | |
| ½ tl zout | |
| ½ kop doperwten vers of diepvries/ of Edamame bonen | |
| 2 groene pepers | |
| 1 teen knoflook- met schil | |
| 3 el sesamolie of olijfolie | |
| Zout naar smaak | |
| Sap van een halve citroen | |
| ¾ tl komijn poeder | |
| 2 tl suiker | |
| 3 lente uitjes- schuin en dun gesneden (chinese wijze) | |
| 75g jonge knoflook lof/ of bieslook fijngesneden | |
| 6-8 verse koriander, met de stengels gesneden | |
| Om te roken: ( deze stap is optioneel) | |
| 1 midden-grote houtskool (4x4 cm) | |
| Een grote plakje ui (1cm dik – van het midden) | |
| 1 tl ghee / olie |
| 1. | Kook het geweekte graan in het weekwater voor 20-25 minuten gaar. De doperwten of Edamame + zout toe en kook voor 2-3 minuten verder. |
| 2. | Afgieten, en doe het graan in een groot kom, en hou het warm met een deksel erop. |
| 3. | Terwijl het graan kookt, rooster de groene pepers en knoflook direct op een vlam. |
| 4. | De pepers moet rondom zwart vlekken krijgen, zelfde geldt voor de knoflook. |
| 5. | Na afkoelen, indien nodig, zaadlijst van de pepers verwijderen. Pepers snijden. |
| 6. | Verwijder de zwarte schil van de knoflook indien nodig. |
| 7. | Stamp de groene pepers en knoflook met wat zout tot een grove pasta. |
| 8. | Voeg de 3 el olie, citroensap, komijn en suiker toe. Meng alles door elkaar met een stamper. |
| 9. | Doe de dressing op het graan, voeg de groene kruiden toe. |
| 10. | Meng alles goed door elkaar en maak dan de salade een beetje plat bovenop met de achterkant van een lepel. |
| 11. | Terwijl je de dressing bereid, plaats de houtskool op een hoog vuur en laat het rood-heet branden. |
| 12. | Keer de houtskool af en toe om, om rondom te branden. |
| 13. | Plaats de ui in het midden van de salade. Hou de ghee en een deksel bij de hand. |
| 14. | Zodra de houtskool glooiend heet wordt- plaats het op de ui. |
| 15. | Giet de ghee onmiddellijk erop en dek af met de deksel om de rook in te sluiten. |
| 16. | Na 10 minuten, haal de deksel eraf, en verwijder de ui + houtskool. |
| 17. | Roer de salade door om de geur van de rook te verdelen. |
| 18. | Serveer op een bedje van ijsberg salade of jonge gemengde bladeren, met extra citroen voor iedereen. |
Grünkern of Freekeh graan