(Mozambique Hunter’s Chicken/ Galinha Cafreal)
Voordat ik naar Nederland emigreerde, gedurende meer dan 15 jaar, was het bijna een ritueel om elk jaar op vakantie naar Goa te gaan. De ultieme plek om te relaxen. Een zacht zeebriesje, warme zee met het geruis van golven. De geuren van gefrituurde vis of viscurry die van de restaurants naast het strand om je heen doordringt. Daarnaast neemt je de relaxed, chill, houding van de lokale populatie van “Susegad” (betekent: alles gaat goed) over. De combinatie van deze elementen heeft bijdragen aan een volledige, heelijke ontspanning!
Geen bezoek naar Goa is compleet zonder op de lokale markten rond te snuffelen, vooral de grote kleurrijk markt in Mapusa. Hier kocht ik alle speciale ingrediënten om mee te nemen. Vochtig donkerpaars kokumfruit, die we als zuurmiddel in curries gebruiken. Drie soorten lokale hete pepers, Harmal, Cancona en Tarvoti, ideaal voor bepaalde vis of varkensvlees, en curry’s. Geurige Tirphal, de een verwant is van schezwanpeper. Pittig, roodgloeiende Goan worst- Choriz, Toddy vinegar (palmazijn) enz.
Veel mensen kennen Pork Vindaloo, maar nog een iconisch recept van Goa, Chicken Cafreal, is voor velen niet bekend. Dit is een fantastisch, heerlik, rokerig kip gerecht, die is mijn favoriet! Verse munt, koriander en groene peperkorrels geeft Chicken Cafreal een heerlijk fris smaak. Echt een aanrader. Ik gebruik een hout gestookte BBQ of een elektrische Weber als niet dan een grillpan om de kip te grillen. De lijst leest lang, maar schrik niet, het recept is heel makkelijk te volgen.
Voor 4 personen. 1 kop=240ml/ 1 EL= 15ml/ 1 tl=5ml
| 500g/ 4 kip dijen zonder bot, haal de huid af, maak een paar klein sneetjes in het vlees om de masala te vangen en egale te koken. | |
| 1ste marinade: | |
| ½ ui geraspte | |
| 3 tenen knoflook geraspt | |
| 20g/ 2 cm gember geraspt | |
| ¾ tl kurkuma poeder | |
| 1 tl zout | |
| 2 tl appelciderazijn | |
| 2de marinade greon CAFREAL MASALA | |
| ¾ tl van elke: komijnzaad en korianderzaad | |
| 5 kruidnagels, met de rond kop (daar zit meeste geur en smaak in) | |
| 2 cm stukje kaneel- in een vezel in klein stukjes gebroken | |
| 4 greone kardamoms | |
| In een klein, hete pan de specerijenlijst van boven roosteren en daarna in een blender tot poeder gemalen. | |
| Daarna aan de blender de volgende toevoegen: | |
| 10 vers groene peperkorrels, uit potje- merk Carbonell/ of droog groene peperkorrels | |
| 75g/1 kopje korianderblad (en stengels) gehakt | |
| 2 EL gehakt muntbladeren | |
| 60g/1 kleine ui, geschild en grof gesneden | |
| 20g/ 2 cm verse gember- gehakt/ geraspt | |
| 5 tenen knoflook, gepeld – gehakt/ geraspt | |
| 2 El appelciderazijn | |
| 2 EL palmsuiker poeder (of ruwe rietsuiker) | |
| Alle kruiden en verse ingrediënten tot een smeuïge pasta malen. Voeg een beetje olie toe indien nodig, om te malen. | |
| ⅓ kop zonnebloemolie (afhankelijk op de maat van je hapjespan, min of meer nodig). | |
| 150 ml kip bouillon/ of heet water | |
| 1 grote ui- in half gesneden, daarna dwars in 0,5 cm dik half-maan reepjes - gesneden | |
| 1 groene paprika, vertical in helft snijden, zaad verwijderen, dwaars in 1 cm dik reepjes snijden | |
| Citroen partjes om te serveren en Naan |
(Mozambique Hunter’s Chicken/ Galinha Cafreal) Voordat ik naar Nederland emigreerde, gedurende meer dan 15 jaar, was het bijna een ritueel om elk jaar op vakantie naar Goa te gaan. De ultieme plek om te relaxen. Een zacht zeebriesje, warme zee met het geruis van golven. De geuren van gefrituurde vis of viscurry die van de...
| 1. | Marineer de kip met de 1ste marinade. Aan de kippendijen toevoegen, met je hand inwrijven en 10-15 minuten rusten. |
| 2. | Daarna- voeg de 2de marinade: groene Cafreal masala, aan de kippendijen toe, en met je vingers in het vlees inwrijven. Afdekken, marineer voor minimaal 30 minuten, liever 4-6 uren in de koelkast. |
| 3. | Stook een BBQ en breng op juist hitte om te grillen of verhit een Electrisch grill of een grillpan. |
| 4. | Haal de kippendijen uit de marinade op een bord, met een lepel, haal de marinade masala uit (bewaar de marinade). |
| 5. | Voeg 2-3 El olie op de kip, grill ze kort aan beide kanten om beetje kleur te krijgen en de rokerig smaak. |
| 6. | In een hapjespan, verhit 2 EL olie, en voeg de ui en groene paprika toe. Op hoge vuur roerbakken tot de ui iets gekleurd is. Haal ze uit op een bord. |
| 7. | Vuur omlaag, voeg de bewaarde marinade toe. Indien nodig, voeg een EL olie om de masala te roerbakken. |
| 8. | Roeren voor een minuut. Leg de gegrilde kip erin. Giet 150 ml water/ of kipbouillon in de pan. |
| 9. | Breng de bouillon aan een zachte kook, afdekken en 10 minuten laten zachtjes koken. |
| 10. | Na 10 minuten, keer de kippendijen om, rangschik de gesneden ui en groene paprika langs de buitenkant van de pan. Check dat er genoeg vocht in de pan blijft, er moet een laagje curry op de bodem staan. |
| 11. | Afdekken en koken tot de kip gaar is. Proef als zout nodig is, doe een beetje versgemalen groene of zwarte peper in. |
| 12. | Serveren warm, met Naan of Turkse brood en citroen partjes. |
Leave a Response