Kip met Zwarte Sesaam saus.

Sep. 06, 2021September 6, 20210 145
in Kip/ Ei, Vlees/Kip

Voorbereiding

15 mins

Kooktijd

40 mins.

Niveau

Eenvoudig

Kale Til Diye Murgi Manxo

Slechts een paar simpele ingrediënten veranderen deze kipschotel in iets speciaals. Licht gekruid, is dit de perfecte kip om te maken als je iets nieuws en ongewoons wil presenteren. Of als je iets milds wilt en niet te heet. Er zijn veel regionale keukens in India die zachte kruiden gebruiken, en dit is er een van, uit de noordoost regio Assam. Een van de bankiers in mijn training programma was van Assam en beschreef dit zalige kip recept.  De geur van verse groene pepers aan het einde toegevoegd, samen met de nootachtige, crèmige smaak van zwarte sesam maken samen een heerlijke saus. Ik gebruik dit als mijn basisrecept, maar af en toe speel ik met lagen van smaken door een lichte variatie op de ingrediënten. Probeer mosterd- of raapzaad olie te gebruiken, het noordoosten van India gebruikt deze olie, wat een specifieke smaak aan de schotel geeft. We gebruiken vaak kip met bot voor meer diepte in de smaak. Zwart sesamzaad is verkrijgbaar in Aziatische/ Indiase winkels. Dit kip gerecht is geweldig met rijst, roti, met zacht wit brood, of zou je een pasta willen gebruiken? Iets wat ik vaak doe.

Voor 4 personen. 1 tl=5 ml/ 1 El = 15 ml/ 1 kop = 240 ml

Ingrediënten

2 eetlepels mosterd- of raapzaadolie (dit maakt een deel van de smaak)
4 a 5 groene chilipepers, in half gesneden - naar smaak .
1 grote ui zoveel mogelijk fijngesneden- (¾ kop)
Maak pasta van 3 grote tenen knoflook en 20g/ 3cm grote gember stukjes.
350g kippendijen of drummetes (bovenste deel van de vleugel/ om snel te koken)
Zout naar smaak.
¼ theelepel kurkuma.
½ theelepel vers gemalen zwarte peper.
¼ kop + 1 theelepel zwarte sesamzaad geweekt in ¼ kop warm water, dan fijngemalen tot een gladde pasta. Gebruik een klein blender/ vijzel en stamper.
1 theelepel zwarte sesamzaad en 6 tot 8 zwarte peperkorrels geroosterd individueel in een pan en fijngestampt in een vijzel tot een poeder.
Kale Til Diye Murgi Manxo Slechts een paar simpele ingrediënten veranderen deze kipschotel in iets speciaals. Licht gekruid, is dit de perfecte kip om te maken als je iets nieuws en ongewoons wil presenteren. Of als je iets milds wilt en niet te heet. Er zijn veel regionale keukens in India die zachte kruiden gebruiken,...

Methode

1.Verhit de olie in een pan met dikke bodem/ of wok.
2.Als de olie heet is 2 van de gesneden groene pepers toevoegen om de olie op smaak te brengen.
3.Voeg de gesneden ui toe en roerbak op gemiddelde hitte tot net beginnen te kleuren maar nog transparant.
4.Voeg de knoflook/gember pasta, de kip en het zout toe.
5.Roerbak tot de knoflook de rauwe geur verliest. Voeg de kurkuma en zwarte peper toe. Blijf roerbakken op lage hitte tot de kip vocht loslaat.
6.Op dit punt de zwarte sesampasta toevoegen. Reinig de vijzel en stamper met ¼ kop water en voeg dat bij de kip.
7.Breng aan de sudder, dek af en kook voor ongeveer 30 minuten, of tot de kip gaar is. Bj drummetes kan het sneller gaar zijn.
8.Kijk in de tussentijd of er meer vocht nodig is om te voorkomen dat het aanbakt.
9.Als de kip gekookt is, voeg de rest van de groene chilipepers toe en de sesam/zwarte peper poeder. Roer door.
10.Dek af en laat voor een 2 a 3 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur, en houdt afgedekt voor 15 of meer minuten om de aroma te behouden van de aan het einde toegevoegde ingrediënten.
11.Serveer warm met rijst, roti of platbrood.
12.Tip: ik gebruik soms gevriesdroogde groene peper poeder of lange peper poeder aan het einde voor een verse smaak, en verruil deze voor de zwarte peperkorrels. Deze groene pepers worden mee gestampt met de zwarte geroosterde sesamzaadjes.
Print Recipe