Mijn oma, Mai, vastte op vele van de heilige dagen, en eens per week. Mijn vader grapte vaak “ze maak een feest van het vasten”. Er was altijd een variatie aan kleine schaaltjes die ze voor zichzelf kookte. Als kinderen, natuurlijk, kregen we een eetlepel van alles om te proeven, bij onze normale maaltijd. Deze geweldige pinda curry was en is mijn favoriet. Vol met eiwitten en daardoor perfect voor vegetariërs, veganisten gebruik olie i.p.v. ghee. Deze zoet- zure, licht pittige en nootachtige curry is makkelijk en snel te maken. Goed om met quinoa, rijst of gierst te eten om een voedingsrijke lekker maaltijd te maken. Ik wed dat na een keer eten je verslingerd bent.
1 kop= 225ml, 1 eetlepel=15ml, 1 theelepel= 5ml.
| ¾ kop geroosterde pinda's (zonder vlies) | |
| 1 El versgeraspte kokos ( indien droog, in 2 EL water wellen) | |
| 2 groene pepers, gehakt (verwijder de zaadlijst als je minder pittig wilt ) | |
| 4 cm gember, gehakt | |
| 6 kruidnagels | |
| 4 cm kaneelstokje | |
| ¼ theelepel komijnzaad | |
| 5-6 gedroogde kokum of 2 eetlepels tamarinde pulp, minder wanneer geconcentreerd | |
| 2 El rietsuiker suiker of palm/kokosbloesem suiker | |
| Zout naar smaak | |
| Voor Tadka | |
| 1 El ghee (vegan- Olie) | |
| ½ tl komijnzaad | |
| 2 droog rode chili in stukken gebroken | |
| Garnering: fijngehakt korianderblad. |
Mijn oma, Mai, vastte op vele van de heilige dagen, en eens per week. Mijn vader grapte vaak “ze maak een feest van het vasten”. Er was altijd een variatie aan kleine schaaltjes die ze voor zichzelf kookte. Als kinderen, natuurlijk, kregen we een eetlepel van alles om te proeven, bij onze normale maaltijd. Deze...
| 1. | Rooster de kruidnagels, de komijnzaad en kaneel in een kleine pan tot geurig. Vermaal in een vijzel. (of gebruik kant-en-klaar poeders ervan). |
| 2. | Blend de pinda's tot een poeder. |
| 3. | Voeg de kokos, gehakte groene pepers, en gember toe. Maal alles met wat water tot een fijne pasta. (Gebruik 's winters warm water) |
| 4. | Doe de gemalen pasta in een steelpan met een dikke bodem. |
| 5. | Voeg kokum/ tamarindepulp, suiker en zout toe. |
| 6. | Voeg het kruidenpoeder toe. |
| 7. | Voeg extra water toe om een dunne slurry te krijgen. (Het wordt dikker tijdens het koken) |
| 8. | Op een medium vuur, verwarm de curry tot het begint te koken. Roer vaak om aanbranden te voorkomen, let op dat het niet overkookt! (net zoals melk) |
| 9. | Als het gaat koken verlaag het vuur en laat voor 3 minuten sudderen, blijf roeren. |
| 10. | Haal van het vuur af en voeg de koriander toe. |
| 11. | Verhit in een kleine steelpan de ghee/ olie voor het Tadka. |
| 12. | Voeg als het heet is het komijnzaad toe en laat spetteren, voeg de chili stukken toe. |
| 13. | Draai in de pan rond en giet over de pinda curry. Dek onmiddellijk af om de geur te behouden. |
| 14. | Traditioneel geserveerd met gierst. Met Fonio gierst of Quinoa voldoet ook prima. Natuurlijk kan het met rijst of plattebrood worden gegeten. |